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鸡汤■鸡汤没有多少精华，鸡肉最营养的做法，你可能没试过~

人们常说“鸡汤营养丰富”、“鸡汤有很多食疗功效”……所以 ， 鸡肉 ， 常常成为诸多靓汤的主料 ， 有的人甚至只喝汤 ， 不吃鸡肉 ， 认为鸡肉是“渣滓” 。
可实际上 ， 这是个很大的误区 ， 虽然鸡汤鲜美 ， 但鸡汤里面并没有太多营养 ， 营养几乎全在煲汤的鸡肉中 。
鸡汤■鸡汤没有多少精华，鸡肉最营养的做法，你可能没试过~
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1.三高人群不宜大量喝鸡汤
从营养学角度来看 ， 鸡汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片 ， 营养价值有限 ， 对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的 。常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标 ， 诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高 。
对于血脂偏高者 ， 如需要补充蛋白质 ， 可以用白菜豆腐汤取代鸡汤 ， 且同时要进食汤里的豆腐 。人们都爱说“白菜豆腐保平安” ， 所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤” 。
2.“奶汤”实为乳化脂肪
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁 ， 这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程 。
在熬制鸡汤的过程中 ， 烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒 ， 而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用 ， 形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白 ， 最终成了“奶汤” 。所以 ， “奶汤”就是乳化脂肪 ， 常喝无益 。
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3.鸡肉烹调最好是清蒸
实际上 ， 鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸 ， 同时也不提倡油煎和油炸的做法 。
【鸡汤■鸡汤没有多少精华，鸡肉最营养的做法，你可能没试过~】清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鸡肉的鲜味儿 。


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