自制酸奶，同一批发酵的四瓶中，两瓶发酵成功，另外两瓶未凝固。为啥
温度太高了。45度发酵是面团发酵烤面包用的功能，蛋白质超过40度时间太长会被破坏的。酸奶要在30度左右发酵。
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对于以上回答，我只能无语
失败的主要原因：首先是奶源的问题，不要用无菌奶，就是市面上的伊利蒙牛等可以保存18个月的奶，那种奶加n多防腐和抗菌剂，这是做不出酸奶的。
【自制酸奶，同一批发酵的四瓶中，两瓶发酵成功，另外两瓶未凝固。为啥】 其次，乳酸菌是兼性厌氧菌，只有在厌氧的条件下才会积累乳酸（糖酵解），所以酸奶应该密封完好。其他的制作工艺应该没错。仅供参考谢谢
■网友的回复
不要用分杯的瓶装的酸奶机，用一个不锈钢锅子的那种酸奶机，推荐小熊，我之前也是分杯的死活不成功，后来用小熊的一整锅的每次都能成功
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温度太高～乳酸菌生长温度三十几℃
■网友的回复
凝固是乳酸菌发酵导致ph降低，酪蛋白变性，因为你阐述中说有两瓶成功两瓶失败，我想可能原因是瓶盖的问题，因为乳酸菌是好氧菌，发酵需要氧气，如果瓶盖拧的太近就没有足够的氧气发酵。另外，你的制作方法有很多问题，牛奶不用煮沸杀菌，因为商业奶已经无菌了，高温长时间煮会破坏牛奶营养价值，因此工业上都是超高温瞬间灭菌。再者就是你培养的温度太高了，28摄氏度左右就行了。
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