为啥现在酸奶大部分都用复原乳制作
【为啥现在酸奶大部分都用复原乳制作】 谢邀。
没错，复原乳其实就是奶粉冲泡出来的牛奶，在奶源方面，的确不如生牛乳。
很多奶企确实藉由此降低了生产成本，但是要说在营养价值方面有所缺失，还是不够严谨。
牛奶变成奶粉的过程中，其中一些微量的不耐热的维生素会被破坏，但是如蛋白质、脂肪这种大宗营养素是没有差别的。
而我们喝酸奶一来是缓解乳糖不耐受，二来是吸收牛奶中的优质蛋白、脂肪及钙质，以及在发酵过程中额外生成的少量维生素B族及乳酸菌。
所以，成本降低是事实，但是主要营养价值并没有降低。
若是不放心的话，不妨在购买酸奶的时候看一下产品的营养价值表。
与同类型的用生牛乳做发酵奶源的产品进行一下对比。
一般来讲，蛋白质含量在6%以上，均属比较优质的酸奶。
■网友的回复
先用爪机回复一下，酸奶的营养成分主要在于乳酸菌分解蛋白质所产生的小肽，少量乳酸菌进入肠道调节肠道菌群，以及低乳糖含量，减小乳糖不耐。所以用复原乳生产对营养成分营养不大，同时能降低成本。
■网友的回复
看原料表挑用生牛乳生产的酸奶，题主如果在南方可以看看“卡士”这个牌子，专门做酸奶的。就是价格偏高，味道还不错。
■网友的回复
主要是成本问题，复原乳基本就是奶粉经重新回调变牛奶，比生牛乳成本低。
酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵，蛋白质分解为多肽 脂肪酸 多种维生素B族，乳糖分解为乳酸等多种有机酸（很多国人有乳糖不耐受症），乳酸菌也是对体有益菌，进入肠道会进行繁殖。总的来说，复原乳和生牛乳制作的酸奶，宏观营养素，蛋白质，脂肪，糖类变化区别不大。微观营养素，维生素方面些许差异。
■网友的回复
从营养价值上来说，食用酸奶主要关注其中的蛋白质这种营养素。通常纯酸奶的蛋白质含量一般不低于2.9%，果味酸奶和调味酸奶的蛋白质不低于2.3%。复原乳被用于制作酸奶主要是为了便于运输和储存，如果复原乳是用优质奶粉配成，那么其所达到的功效与鲜奶相比，虽然有所差别但是差别不会太大。
我曾经在我的公众号里搬运并整合过相关科普文，如感兴趣，可以点击链接进行阅读，希望对你有所帮助。
【纯净奶源】巧识真酸奶【纯净奶源】对复原乳不再有误解
■网友的回复
一般是比较差的牛奶才拿去做奶粉，所以。。
■网友的回复
只有几款少数的酸奶还在用生牛乳作酸奶,而且大部分还不完全是生牛乳,掺了很高比例的全脂奶粉的.生牛乳作的酸奶售价明显高不少.
■网友的回复
不邀自来。呃，角度有点偏哈，我想说的是，光明不就是一个淳香是复原乳吗，另外的都是生牛乳啊。现在不是蒙牛伊利比较多复原乳吗，我觉得光明都算是还可以的了，毕竟红枣16连什么的都不会像蒙牛伊利一样是复原乳。
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