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人世间的事中国快餐界隐形冠军：成功挤下肯德基麦当劳，直营1.2万家餐厅


不久前 ， 有行业研究数据表明 ， 我国餐饮业市场容量为4万亿元 ， 快餐市场占了接近一半 。 在快餐界中 ， 除了肯德基、麦当劳等洋快餐巨头外 ， 还有华莱士、德克士、正新鸡排、真功夫、老乡鸡等不少实力雄厚的国产快餐品牌 。

人世间的事中国快餐界隐形冠军：成功挤下肯德基麦当劳，直营1.2万家餐厅
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【人世间的事中国快餐界隐形冠军：成功挤下肯德基麦当劳，直营1.2万家餐厅】

西餐快餐
据此前餐饮研究机构发布的数据显示 ， 在网上订餐平台中 ， 华莱士的总订单量位居第一 ， 第二、第三、第四、第五名分别为麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排 。 华莱士成功挤下麦当劳肯德基 ， 跃居快餐界第一 ， 堪称中国快餐界隐形冠军 。
说起华莱士 ， 我们不得不说其创始人华氏兄弟 。 华氏兄弟姓名叫华怀庆、华怀余 ， 老家是浙江温州人 。 由于做皮鞋生意的缘故 ， 华氏兄弟长期居住在福建福州 。 本来做得好好的皮鞋店 ， 因为偶然的机会变成了一家炸鸡店 。 原来 ， 华氏兄弟的皮鞋店在一楼 ， 二楼空着 ， 当时兴起干餐饮的热潮 ， 华怀庆就在二楼开了一家快餐店 ， 卖炸鸡 ， 华莱士由此起步 。
刚开的新店 ， 前来尝鲜的人还不少 ， 但是新鲜劲儿一过 ， 慢慢的人就少了 。 华怀庆很着急 ， 刚开的店可不能就这样黄了 。 很快 ， 华氏兄弟想到了促销的方法 ， 宁愿少赚点 ， 也要先活下来 。 “可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元” ， 促销招牌刚打出来一天 ， 营业额就由2000元变成了4000元 。 这让华怀庆欣喜若狂 ， 看到了未来的希望 。
人世间的事中国快餐界隐形冠军：成功挤下肯德基麦当劳，直营1.2万家餐厅
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西餐快餐
其实华氏兄弟的“可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元”促销是赔钱的 。 但是华怀庆并不担心 ， 因为他明白赔钱的原因是只开一家店没有成本优势 ， 如果能够开出上百家店 ， 成本优势将非常明显 ， 这个商业模式在理论上是可行的 。
在华怀庆的主导下 ， 首先把原先700多平米的店面大幅缩减面积 ， 降低房租；接着优化产品线 ， 砍掉销量较少的产品 ， 统一采购原料 。 店面逐渐有了起色 ， 低价促销引来的顾客 ， 也有部分成了回头客 。 三年多的时间 ， 华莱士在福州开出了一百多家店 。
和肯德基麦当劳相比 ， 华莱士卖的汉堡、炸鸡、可乐等产品和洋巨头并无两样 ， 价格却比洋快餐低了一半 ， 因此吸引了大量的年轻人前来 。 华怀庆在华莱士门店的选址上 ， 也仔细琢磨 ， 有肯德基麦当劳的地方绝不开店 ， 没有肯德基麦当劳的地方优先选择开店 。 这样避开了与洋巨头的正面竞争 ， “平价汉堡”经营模式取得成功 。

人世间的事中国快餐界隐形冠军：成功挤下肯德基麦当劳，直营1.2万家餐厅
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华怀庆
2010年 ， 华莱士开出了一千家店 ， 2019年 ， 这一数字变成了一万 。 截至目前 ， 华莱士拥有7万多名员工 ， 餐厅门店的数量超过1.2万家 ， 远远超过麦当劳和肯德基餐厅门店的总和 ， 堪称中国真正的西餐之王 。
华怀庆说 ， 未来的餐饮趋势一定是规模化 ， 工业化 ， 在资本的力量推动下 ， 餐饮的集中度会越来越高 ， 专业门槛会越来越高 。 未来华莱士的目标是每家店日均营收1万元 ， 年总营收365亿 。

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华莱士
值得一提的是 ， 华莱士隐形冠军的地位 ， 离不开强大产业链背后的支持 。 华莱士参与投资上游面包生产企业以及肉鸡养殖企业 ， 充分整合优势 ， 降低成本 ， 发挥了产业链的优势 。
有媒体这样报道 ， 通过低价战略 ， 华莱士避开与肯德基麦当劳的正面竞争 ， 迅速抢占了西餐快餐的下沉市场 。


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