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「文化」大清朝以来齐齐哈尔的酒习俗和文化( 三 )


「文化」大清朝以来齐齐哈尔的酒习俗和文化
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三、酒业贩运
酒业贩运一直是清代民国黑龙江一项较大产业 。嘉庆年间以前 ， 黑龙江将军辖区没有烧锅 ， 市面上的白酒是商人从盛京、吉林、伯都讷贩运 。到光绪时代 ， 呼兰白酒不仅能供应省内 ， 还能外运 。据徐宗亮《黑龙江述略》记载：“呼兰三城 ， 粮产最富 ， 而岁以酿酒耗散者 ， 殆难数计 。税局专税酒筒 ， 至一万余金 ， 概可见矣 。闻酒坊日夜并作 ， 随运各城 ， 时有匮乏之虞 。盖边地苦寒非借酒不足御之 。”当时 ， 呼兰白酒北运各城 ， 南运吉林各城属 。入冬 ， 草地结冰 ， 坚滑易行 ， 又无江渡间阻 ， 以此谋生者 ， 趁机运送 ， “车马相接 ， 日夜喧阗 。”
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四、白酒售卖
齐齐哈尔城酒业商店出现较晚 ， 往往与杂货相间 。据《黑龙江外记》记载 ， “关以东 ， 处处卖之 。南酒来自奉天 ， 岁不过数坛 。烧酒来自伯都讷 ， 岁不下数十万斤 。”至聚源永烧烤创设 ， 以卜奎城内百货商铺销售为主 。伪满时期 ， 齐齐哈尔从事烧酒贩卖业的有隆盛胡同4号的醉仙居 ， 德盛胡同的同兴居 ， 永定街43号的福兴合 ， 永定街39号的东大涌 ， 东盛一街5号的聚源永专卖店 ， 正阳大街11号的清泉居 ， 永安大街47号的福源酒店 ， 龙江县富拉尔基镇的振兴泉 ， 富拉尔基兴隆街的乃积仓 ， 德盛胡同的复盛涌 ， 等 。
1946年齐齐哈尔光复后 ， 酒业生产按计划 ， 政府专卖 ， 由轻工局、糖酒公司、酒类专卖局执行 。直到改革开放 ， 酒厂开始开拓市场 ， 自产自销 。
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五、医用烧酒
烧锅酒有医用价值 ， 关键是度数高 。在齐齐哈尔 ， 土著少数民族用酒治病 。比如 ， “用七枚貂鼻 ， 烧存性 ， 以酒冲服 ， 可止胃痛 。用靴内年久桦皮烧灰 ， 酒服一钱 ， 日一服 ， 可治乳痈腐烂 。”但这些方子齐齐哈尔本地人并不知道 。用这种土法 ， 老百姓却屡试不爽 ， 可惜 ， 药方不存 。聚源永烧锅高度酒有杀毒杀菌功效 。传说在解放战争乃至抗美援朝战争时期 ， 在酒精不敷使用情况下 ， 个别部队曾以烧酒当做杀毒酒精使用 。
烧锅酒可去腥 。呼兰地区产大鱼 ， 开江后 ， 鱼车夜以继日进入齐齐哈尔 ， 用盐腌制 。“然腥味特重” ， 吃的时候以酒调节 ， 可去掉腥味 。
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六、盛酒器皿
清代 ， 烧锅常用盛酒器皿为木质酒海 ， 商家往往用陶制酒瓮 。民间常用的盛酒器皿并非陶瓷或木器 ， 而是动物的脏器 。据《龙城旧闻》记载 ， 时人以猪尿脬制酒囊 ， 携带方便 。民国以后 ， 陶瓷、玻璃器皿渐多 。北大仓 ， 大型储酒器皿沿用了木制酒海 。这种酒海 ， 外部是木制的 ， 里面涂动物血 ， 不仅存储耐用 ， 还有特殊的混合作用 。
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七、酒型酒品
呼兰开设烧锅后 ， 齐齐哈尔饮用酒几乎被其垄断 。但呼兰酒味薄 ， 并不好喝 。伴随日俄酿酒业的植入 ， 到1915年 ， 齐齐哈尔不仅有烧锅、黄酒（绍兴酒）酿造 ， 还有西洋酒和日本清酒的生产 。


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