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健康之初土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？


土豆 ， 是我们日常生活中经常食用的一种食物 ， 但是 ， 土豆在保存的过程中常常会出现发芽的现象 ， 都说发芽的土豆有毒 ， 那么 ， 是发芽的土豆整个都不能吃 ， 还是只有生芽的地方不能吃呢？

健康之初土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？
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土豆发芽后还可以吃吗？
之所以说发芽的土豆有毒 ， 是因为土豆发芽后含有较高的有毒生物碱——龙葵素 。 实际上 ， 这种生物碱正常的土豆中也是有的 ， 只不过含量比较低 ， 摄入后对人体无害 。 而因为保存不当导致发芽或变青的土豆 ， 里面的龙葵素含量就会非常高 ， 吃的话是很可能导致食物中毒的 。
如果一次吃进200毫克龙葵素 ， 经过15分钟?3小时就可发病 。 早期症状有口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还会昏迷和抽搐 ， 最后因心脏衰竭、呼吸麻痹导致死亡 。
土豆发芽后还能吃吗？
对于发芽较少的土豆 ， 可以把发芽的部位及芽眼周围都挖掉 ， 去掉变青的部分（不只是皮） ， 用冷水浸泡半小时以上 ， 并充分加热做熟之后 ， 才可以食用 。 龙葵素遇酸易分解 ， 所以在烹调的时候可以加一些食醋进去 ， 破坏掉毒素 ， 食用起来更放心 。
而对于发芽较多 ， 大部分都变青的土豆 ， 龙葵素已经非常之多了 ， 肉眼不可见的部位也已经有很多龙葵素了 ， 这种最好直接扔掉 ， 不要吃了 。
【健康之初土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？】保存土豆再好在低温、通风、无阳光直射的地方 ， 买土豆的时候要注意外观 ， 遇到发芽的、变青的就不要买了 。 另外 ， 土豆买回来之后要尽快吃掉 ， 不要放太久 。


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