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「照烧」厨师长分享6味酱汁，不会做饭？看完配方，没有你搞不定的美食( 二 )


做法：
1、先切葱花、姜末备用 ， 把五花肉切成薄片备用；
2、炒勺上火烧热 ， 注入花生油 ， 油热煎炸豆腐；
3、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用；
4、另起锅 ， 锅中留底油煸炒五花肉片 ， 肉片煸透下入葱花和姜末煸炒；
5、葱姜煸出香味儿后 ， 下入木耳煸炒 ， 然后 ， 烹入黄酒和黄焖酱炒匀 ， 炒匀后倒入适量的清水烧开；
6、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀 ， 然后 ， 盖上锅盖 ， 焖制3分钟；
7、焖制3分别钟后 ， 用胡椒粉和鸡粉调味炒匀；
8、最后用适量的水淀粉勾芡 ， 芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀 ， 然后 ， 滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用 。
此菜特点；颜色黄润、香飘四溢、豆腐滑嫩、口味香浓
熏鱼汁
特点
咸甜可口、复合茶香味 ， 适用于制作熏鱼 。
制法
净锅入少许油 ， 油温至4成热 ， 放入姜片、葱节、八角、桂皮、小茴香炒香 ， 关火捞出料头 ， 用纱布将炒香的料头和茶叶一起包好 ， 制成香料包；
将香料包、黄酒、鱼露、清水、酱油、冰糖倒入锅中大火烧沸 ， 转小火熬制20分钟即可 。
老上海熏鱼
老上海熏鱼想必是熏鱼里最美味的代表作了 ， 精简做法加上此款酱汁 ， 熏鱼 ， 不去上海也有地道上海味！
做法
1、草鱼腩洗净 ， 一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净 ， 切成两指宽的长条 ， 加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；
2、在碗里倒入干淀粉 ， 放入腌制好的鱼块 ， 在表面均匀的上一层干淀粉；
3、倒里倒入油 ， 烧至五成热 ， （把手放在放油面 ， 可以感觉到微温） ， 下拍好粉的鱼块；
4、保持油温 ， 慢慢把鱼块煎成表面金黄色 ， 并煎透；
5、把煎好的鱼块夹出 ， 放入保鲜盒内；
6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香 ， 放入香葱结；
7、倒入花雕酒 ， 注意防溅；
8、再倒熏鱼汁；
9、最后加入白糖 ， 大火煮开 ， 小火熬30分钟 ， 直至香气四溢；
10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中 ， 稍凉后 ， 加盖腌制24小时 。
万能蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣酱咱们不多介绍它的特点 ， 一句话简单概括便是 ， 馒头夹辣酱 ， 我能一顿吃3个！
详细做法给大家：
1、准备好原材料 。
2、先处理食材 ， 8头蒜分两次剥的、青椒切成末；红椒也切成末；大蒜切成末 。
3、豆豉和榨菜一起放入也切成末 。
4、锅里加入适量油 ， 稍微多一些 ， 大概500克油 ， 放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果 ， 稍微炸出香味后捞出 。
5、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝 ， 炸到焦黄后捞出不要 ， 这样处理后的油香气更浓 。
6、加入青红辣椒末搅拌均匀；然后加入蒜蓉 ， 先加辣椒后加蒜蓉 ， 这样蒜蓉不会做出来发苦 。
7、中小火 ， 一边搅拌一边加热 ， 几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜 ， 继续边加热边搅拌 。
8、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油 ， 继续搅拌 。
9、然后开最小火慢慢熬 ， 中途要搅拌搅拌防止粘底 ， 大约熬半小时左右 ， 熬的时间久一点香气更浓 ， 而且里面残留的水分敖干后 ， 这样可以放很长时间 。 关火后撒点熟芝麻即可 。
还有一个鱼香酱 ， 还请大家移步小餐馆一年换车房 ， 一天卖800份的鱼香配方 ， 偷偷学来分享
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