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央广网 餐饮业回暖“有点难”？，九毛九宣布关闭京津汉餐厅

央广网北京5月14日消息（采访人员宓迪）日前 ， 港股上市公司九毛九发布公告称 ， 决定关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅 。 此次运营调整背后 ， 九毛九2019年年报显示 ， 旗下太二餐厅的数量已由截至2018年底的65间增加至截至2019年底的126间 。
此前 ， 海底捞、西贝等餐饮企业宣布涨价后又“撤回”同样被市场热议 。 在今年疫情的影响下 ， 餐饮企业如何复苏、改善经营状况、进一步吸引消费者？专家建议 ， 这可以通过强化食材把控、加快数字化转型步伐、推动餐厅场景化升级等方式来入手 。
涉及北京、天津、武汉九毛九餐厅
分析称“既有主动也有被动”
公告表示 ， 为缓解疫情对本集团业务营运的影响 ， 董事会在审阅其门店的业绩后宣布 ， 本集团已决定实施多项节省成本措施 ， 以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支 。 作为该等措施的一部分 ， 本集团已决定关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅 。
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【央广网 餐饮业回暖“有点难”？，九毛九宣布关闭京津汉餐厅】（图为九毛九公告）
公开资料显示 ， 九毛九集团成立于2005年 ， 在中国拥有逾23年餐饮经营历史 ， 是一家以连锁经营为核心的中式餐饮集团 。
至今 ， 九毛九餐饮集团旗下包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨5个品牌 ， 开业至今店铺版图覆盖了华东、华南、华中、华北等区域 。
5月14日 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬对央广网财经采访人员表示 ， 从九毛九的整体业绩来看 ， 太二品牌已经占据了重要一块 。 这次九毛九的关店“既有主动也有被动”：一方面是主动求变 ， 即有一些店可能是因为租期到期不再运营；另一方面 ， 有一些店可能是拿来重新装修之后 ， 用太二的这个品牌进行运营 。
根据九毛九2019年年报列出的按品牌划分的收入 ， 去年九毛九品牌收入达13.72亿元 ， 占比51.1%；太二品牌收入达12.77亿元 ， 占比47.5% ， 其他品牌收入达3856万元 ， 占比1.4% 。
央广网 餐饮业回暖“有点难”？，九毛九宣布关闭京津汉餐厅
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（图为九毛九2019年年报）
值得留意的是 ， 去年来自太二品牌的收入由5.4亿元大幅增加136.4%至12.77亿元 。 年报将主要原因归结为两大方面：一是因广受欢迎且经营业绩出众 ， 太二餐厅的数量由截至2018年底的65间增加至截至2019年底的126间；二是通过改进菜单及上调菜品价格使得太二餐厅的顾客人均消费由2018年的72元增至2019年的75元 ， 而太二餐厅的翻座率维持相对稳定 ， 分别为每日4.9倍及4.8倍 。
餐厅数量方面 ， 截至去年底 ， 九毛九餐厅从2018年底的147家降至143家 ， 太二餐厅由65家增至126家 ， 2颗鸡蛋（自营）从15家增至21家 ， 2颗鸡蛋（加盟）从14家增至44家 。
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（图为九毛九2019年年报）
朱丹蓬认为 ， 九毛九要做两方面的动作：一方面 ， 九毛九品牌的产品创新、升级和迭代有待于进一步的完善和提升；另一方面 ， 加大对于太二品牌的加持 ， 去持续增加它的整体业绩跟利润 。
“作为新上市的这个公司来说 ， 它的业绩以及利润会直接影响到它的股价 ， 所以如何让三辆马车‘齐头并进’ ， 整个业绩到利润到股价都飘红呢 ， 我想通过这次的调整应该有所改善 。 ”朱丹蓬认为 。
前有海底捞、西贝涨价后又取消
专家建议餐饮企业三招改善经营状况
此前 ， 海底捞、西贝等餐饮企业涨价又撤回同样受到市场普遍关注 。
？？？？从公开信息来看 ， 海底捞中国内地门店复业之后 ， 于3月下旬上调部分菜品价格 。 4月10日 ， 海底捞发布公告表示 ， 海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策 ， 伤害了海底捞顾客的利益 。 自即时起 ， 中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准 。


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