心怀孤勇HXY|餐饮业发展趋势
_本文原题为：餐饮业发展趋势
2011年是中国餐饮行业的分水岭 ， 从2011年起中国餐饮收入增速一路走低 。 这种低迷持续了三年 。
自2014年起 ， 连续三年下滑的颓势才被打破 。 在这之后 ， 互联网为国内餐饮行业进入注入升级 ， 餐饮业开始焕发出新活力 。
2017年 ， 中国餐饮行业年增速达到10.8%、市场规模3.96万亿 。
2019年 ， 餐饮行业会呈现出怎样的发展特征？餐饮人的机遇又会在哪？
零售化
在网络的影响下 ， “零售化”是传统的餐饮行业衍生出的新业态 。 海底捞推出了烧烤 ， 星巴克则联合阿里开启外卖模式 ， 大龙燚推出了“随身锅” ， 餐企巨头在零售化发展上不遗余力 。
比较成熟的“餐饮+零售”模式是在品牌具有一定影响力的基础上：线下 ， 餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量；线上 ， 企业自营电商渠道 ， 利用销售数据指导生产 。
线下实体门店则围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展 。
2019年 ， 借助互联网的劲头 ， 餐饮零售化的势头只会有增无减 。
品牌化
从大环境来看 ， 餐饮行业逐渐朝着专业化、精细化发展 。 未来的餐饮市场只会更为残酷 ， 夫妻店 ， 一定“干不过”品牌店 。
对于餐饮人来说 ， 想要在竞争激烈的餐饮行业中立足 ， 只有通过马太效应 ， 做大做强 ， 才能获得更多的资源与优势 。
外卖市场也将进一步细分 ， 逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争 ， 进入优胜劣汰的洗牌新阶段 。 用户对外卖的认知将比以往更强 ， 相对于普通餐饮外卖 ， 用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮 。
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无论是整个餐饮环境还是外卖平台 ， 都在朝着更为专业化的方向发展 ， 单打独斗的小店被淘汰只是早晚的事情 。 想要健康、持续地发展 ， 品牌化才是唯一出路 。
数据化
无人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代 ， 随着消费需求不断升级 ， 催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级 。
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餐饮人可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道 ， 接触更多用户 。 同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等 ， 实现精准营销 ， 进一步提升运营效率 。
未来餐饮行业的发展点会在哪？
轻餐饮不可小觑
在接近4万亿规模的餐饮行业大蛋糕中 ， 占据了不到三分之一份额的早餐视为被严重低估的 。
据英敏特发布的《早餐-中国 ， 2016》报告预测 ， 中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元 ， 在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元 ， 以后消费者在家做饭的频率会越来越少 。
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年轻人更喜欢的在外用餐的方式是简约、快捷、轻松的休闲餐饮 ， 简餐厅、轻餐饮 ， 而这方面在传统餐饮业当中是弱项 。
像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路看好 。 行业里做得比较好的火锅产业、快餐业等也在做升级版 ， 希望能让消费者有更多体验 。
【心怀孤勇HXY|餐饮业发展趋势】特殊消费群体产业在不断扩大
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比如说社区就近用餐、老年用餐、医疗辅助餐饮、团体用餐等等 ， 使餐饮产业不断地扩大消费领域 ， 使消费结构更加丰富 。
中国人口的老龄化程度正在加速加深 ， 预计到2025年 ， 六十岁以上人口将达到3亿 ， 成为超老年型国家 。 未来几年 ， 老年人的用餐市场将逐步扩大 。
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