【】舌尖上的肇庆：这么多特色美食，你吃过哪些？( 二 )
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四会茶油鸡
茶油鸡是肇庆四会最出名的特色菜 ， 做食材主要有野山茶油、土鸡、辣椒、大蒜、麻油、盐、葱、酱油、味精、姜片 ， 胡椒粉、米酒等 。其中 ， 采用的野山茶油是我国特有的珍稀食用油 ， 具有特殊的油香 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 且不含胆固醇 ， 更具有生津通络、活血解毒的功效 。故而 ， 茶油鸡吃起来会有一股特殊的清香 ， 鸡皮金黄香脆 ， 鸡肉鲜香嫩滑 ， 让人回味 。
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竹篙粉
竹篙粉 ， 是肇庆市德庆县颇具特色的汉族传统小吃 。德庆香山泉水清冽 ， 所制河粉柔韧爽口 ， 地理位置独特 ， 所出簕竹品正性凉 ， 河粉放于竹篙挂晾 ， 二者结合 ， 竹篙粉便具有了可口清热的特点 ， 再加上独特的芡汁 ， 美味爽口 。
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封开杏花鸡
杏花鸡得名于肇庆封开杏花镇 。由于当地农民将其放养于溪边竹林下 ， 或山上松树下 ， 常以野草虫蚁喂食 ， 杏花鸡肌肉丰满 ， 脂肪分布均匀 ， 可通过烧、焖、炒、蒸、炖、煲、盐焗等烹饪方法制作成各式美味佳肴 。
其中 ， 以杏花白切鸡做法为最佳 。因为杏花白切鸡 ， 是将鸡宰好洗干净后 ， 置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的 ， 皮呈金黄色 ， 油光闪亮 ， 吃起来清、鲜、甜、爽、骨香之感 ， 让人吃得停不下来 。
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麦溪鲩
麦溪鲩 ， 产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘 ， 属于中国国家地理标志产品 ， 有“鱼中之王”的称号 。由于独特的生长环境 ， 麦溪鲩全身粉白 ， 味道鲜美 。更奇者 ， 麦溪鲩无特殊种苗 ， 普通鲩鱼种放到麦溪、麦塘 ， 养足岁月就可以转变成麦溪鲩；如把麦溪鲤放到别的鱼塘 ， 它们便退化为普通鲩鱼 。
麦溪鲩的烹饪方法主要以清蒸为主 ， 久煮也不会柴 ， 入口甘香鲜甜 ， 别有一番风味 。
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广宁笋宴
广宁是著名的“中国竹子之乡” ， 共有200多种竹子 ， 可食用的竹笋亦有多种 。其中 ， 以文笋、苦笋和甜笋“三笋最为”闻名 ， 鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁；晒干后其风味更为独特 。
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文笋肉质细嫩、味道清甜、可口 。当地有一味传统名菜叫做“妙酿文笋” ， 其色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 吃起来既有文笋的鲜嫩清甜 ， 又有肉馅的爽滑可口 ， 让人吃再多也不觉得腻 。
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苦笋有炒、拌、泡三种做法 ， 风味以咸鲜清淡为主 。在当地 ， 家常做法就是土猪肉炒苦笋 ， 取农家土猪的上好花腩肉 ， 在豆豉、蒜蓉中爆香 ， 再加入竹笋一起焖煮 。土猪肉质香浓郁 ， 经过长时间的焖煮 ， 借竹笋吸收了它的油腻 ， 保留了肉的甘香 ， 口感嫩滑、入口即化 ， 而竹笋的植物纤维则因吸收了油脂变得润滑 ， 两者刚柔并济 ， 实属上佳组合 。
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