小甜甜谈美食好吃的美食背后都藏着一些科学道理哦~想知道的快来看一看呀
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有人说 ， 做菜是一门艺术
菜品挑选、火候大小、调味轻重
能用一餐饭来表达自己的审美情趣
其实 ， 做菜也是一种科学
化学反应、生物成分、温度高低
会做菜的人其实也要懂科学
如何利用科学烹饪出独特的香味
记住这几个秘诀
让你做的菜更好吃
01
糖与美拉德反应
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很多高手做的红烧肉味道很好 ， 关键是他们用适量的糖和适合的温度产生的美拉的反应和糖焦化反应的产物 ， 这种反应产生的褐色物质无毒 ， 且香气扑鼻 ， 色泽诱人 ， 是红烧肉、红烧鱼等美食的功臣 。
美拉的反应指在烹饪过程中的还原糖（食物本身的糖或者烹饪加入的糖）与食材中的氨基酸发生了一系列复杂的反应 。 不同的氨基酸与不同的糖反应 ， 能产生不同的香味 。 像亮氨酸与葡萄糖在高温下反应 ， 能够产生令人愉悦的面包香 。
肉类、面包都有美拉德反应 ， 美拉德反应的最佳反应温度是140-165℃ ， 在这个温度范围内烤出来的面包和肉就会散发出特殊的香味 ， 让人欲罢不能 。
02
颜色影响食欲
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颜色可以很大程度上影响我们的味觉感官和食欲 。
蓝色、紫黑色、黑色 ， 这种颜色的食物给人一种不健康的感觉 ， 像是变质了、坏了 ， 通常能够抑制人的食欲 。 当你需要节食的时候可以在冰箱内打蓝光或者使用蓝色的盘子装食物 ， 这会抑制你想吃东西的欲望 。
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红色、黄色 ， 容易让人产生饥饿感 ， 容易勾起人的食欲 ， 比如麻辣烫、火锅 ， 还有浓郁的咖喱 。
丰富的颜色也能增进人的食欲 ， 丰富菜品的色泽 ， 多放些五颜六色的水果蔬菜 ， 可以让人食欲大增 。
03
质地影响食欲
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质地越稠 ， 味道越重 ， 反过来说质地稀薄的食物则让人感觉味道清淡 。
为什么很多菜肴的烹饪都会用到勾芡这种手法 ， 原因正在于此 。 勾芡利用淀粉来增加汤汁的粘稠度 ， 可以使菜的卖相和口感都有提升 。 粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间 ， 使滋味感觉时间延长 。 细腻的食品可美化口感 ， 使得更多的呈味粒子与味蕾接触 ， 味感更丰满 。
浓稠的咖喱也比稀薄的咖喱更诱人 。
04
复杂的味道更诱人
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颜色可以很大程度上影响我们的味觉感官和
复杂的味觉搭配比单一的味道更让人喜欢 ， 很多我们喜欢的美味食物都“复合味觉”的产物 ， 如巧克力是苦味与甜味的结合 ， 泡菜是咸味和酸味的结合 ， 话梅是咸味、酸味和甜味的结合 ， 味道的叠加与协调能产生一些反应 ， 从而让食物产生更多的香味 。
多种香料组合而成的咖喱 ， 就因其独特的复合味深受广大食客喜爱 ， 成为泛亚洲美食 。
——安记香咖喱
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