怎样选购铁观音( 二 )
上头列举的一些汤色图片是平时泡茶自己拍的，供参考。
从宏观普遍抽象角度来讲，一般不管什么茶叶的茶汤汤色得清澈，透亮为上，忌浑浊（有些例如滇红则反之 滇红因其有金毫汤色可能没那么透亮，彻），带有碎叶，忌暗淡，反正一句好得看着让人舒服，因为品评一款茶不仅要好喝，还得有观赏价值具有美感。
尝滋味
滋味由味觉区分。茶汤的温度要适宜，一般是50℃左右。茶汤太烫，味觉易受强烈刺激而麻木。温度过低也不行，一是味觉对温度低的茶汤灵敏度差；二是原本茶汤中与滋味相关的物质溶解在热汤中，既多又协调，随着温度下降，这些物质被析出，汤味会由协调变得不协调。
第一次品尝时，刺激性最大，此时判别杂异味、品种、香型。
第二次判别音韵、鲜爽度。
第三次则判别滋味持久性、耐泡性。
尝滋味时需注意：
（1）茶汤温度：以45℃～55℃为宜，60℃烫嘴，40℃则茶汤色味加重，鲜度降低。
（2） 茶汤数量：每次取茶入口适宜量为四至五毫升。少于三毫升则嘴空，感觉不灵敏；多于八毫升则嘴满，茶汤难回旋分辨。
（3）时间：一般为三至四秒，在口中回旋二至三次即可。时间长，会使味觉减弱，必要时可重复品尝二至三次。
（4）尝味方法：茶汤一进口，先判别杂味和特殊品种味，再判别浓纯度，后回想甘鲜味，要重视茶进口时最初的感觉。重复品尝时应按照由淡至浓、低级至高级的顺序进行。用茶匙舀取适量茶汤入口，通过舌头吮吸使其在口腔中打转滚动，使口腔各部位的味蕾敏感细胞做出综合的滋味感觉反应。
凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种的“韵味”特征的，均为上品，大家可以参考下面滋味评语进行对照。
滋味评语：
●醇厚：滋味甘醇浓稠。
●醇和：滋味甘醇而不浓稠。
●浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。（此滋味受众面较为狭窄，即有人觉得好，有人反而无感甚至觉得一般，不喜欢。）
●鲜爽：鲜活爽口。
●甜爽：有甜的感觉并且爽口。
●甘滑：带甘味而滑润。
以上评语为加分项，以下为减分项。
●平淡（淡薄）：滋味正常但清淡，不浓稠。
●粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
●粗涩：涩味强而粗糙不滑。
●青涩：涩味强而带青草味。
【怎样选购铁观音】 ●苦涩：滋味虽浓但苦味涩味强劲，茶汤入口有麻木感。
●水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
此类滋味品尝较难，为茶汤之厚重与浓稠感易混淆，一般入门者茶友较难分清（多尝几次就能分辨了，另外最好是有人点拨下，也比较快），总之茶汤的喝起来如与人交谈，察其言之有物，思想深刻者为上，还有要让你觉得舒服，亦或爽朗爽悦，亦或正直恋爱期间甜蜜温柔无比为上，忌粗俗不堪，鲁莽。。。
品评铁观音要先看茶叶外形，如条索紧结程度、叶色和起霜情形，再用小茶壶冲泡，倒入小茶杯闻香觉味。所谓“泡水长”，要经过两到三次冲泡，才能对香气、滋味做出正确结论。铁观音有别于其他茶种，其茶叶条索、叶色及起霜，都是制茶过程中伴随发酵作用而产生的现象，亦是茶客不可不注意的。
《茶树品种志》中对茶香及其滋味有较具体的描述：铁观音茶滋味醇厚鲜甜，香气清芳高强，特殊之香气以“观音韵”有别于其他乌龙茶。水色金黄，叶底肥厚，柔软带润。铁观音的香味粗略分为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等，然而冲泡时会有转换。至于铁观音的茶质，将茶汤饮下后，将舌面与上颚接触则有一层厚厚的茶汁附在其中，之后数分钟则感喉头生津。如果要更清楚地了解铁观音的香甜与甘醇，可将冲泡好的第二、第三泡茶汤放凉后再喝半口，用口腔温热茶汤，让茶汤徐徐滑入喉咙，再将口中的茶香用鼻孔向外吐气，即可感受到铁观音的香甜，接着再喝半口温的或冷的白开水，即可感受到铁观音的甘醇。
评叶底
分三个步骤——嗅余香、看叶底、洗茶渣。
叶底的性状是茶叶品质色香味的体现。茶叶经冲泡后，部分香气溢出，部分香气混合在茶汤里，余下部分香气则混合在叶底。
评嗅叶底香气要先热嗅后冷嗅。
热嗅即倒出茶汤，趁叶底还热时嗅香，主要辨别香型强弱、长短、杂味、异味、焦味等。热嗅时叶底不可触鼻，不能翻动。（如下图，下图为某界安溪铁观音茶王·浓香型，这图不是我拍的，来源于网上，所有权归谁我也不知道，此处做案例展示，侵权则联系我，删了就是）
茶汤出碗，后的叶底，泡过茶的童鞋应该都能晓得。此处是给入门新童鞋展示的，其实有一定茶龄的童鞋未必遇此类茶故而也是值得一看（我们就以此茶叶叶底为典型案例，大家以后拿到浓香型铁观音可以参照此图来对照）
冷嗅是将叶底倒转在杯盖上，嗅其冷香，也可嗅空杯。（如下图，和上图一样为茶王，侵权联系删）
冷香热香俱佳则品质较高。
另外嗅香气其实不单单上头讲的热嗅和冷嗅，也要闻盖香，三者香气具佳者为上品。（再给大家上一图吧）
在茶汤尚在浸泡时候掀起盖子闻其香气，此图为带汤水的叶底
观察茶渣要注意
（1）嫩度：叶子是柔软有弹性还是硬挺。
（2）匀整度：叶底大小是否一致，断碎叶片多还是少。
（3）变色程度：叶子应转为黄绿色，如为青绿色即为杀青不足，墨绿色即为发酵不够。
（4）红边红点：首先观察红边有没有占茶叶面积的20%以上。红边面积率加上其变色程度，总称发酵程度。其次要分辨红变度，必须是品质良好的鲜红色，而非发酵过度的褐红色。然后要观察红度是否均匀，如是部分红条加部分青硬条，则明显是混合堆。（现在的铁观音，大多数一般都采用台湾引进的新工艺讲究“三绿”避免红汤而去红边，采用揉捻去红边或者拍甩去红边）
（5）品种纯度。
（6）品质缺点：生产方面的缺点，如叶子嫩粗不匀、节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味；制茶方面的缺点，主要是叶子暗绿、青绿、死红条、焦条、断碎或含有夹杂物等。
可以对照下方评语来参考。
以上两张图为某茶友的，我也忘了是哪位茶友的，上头的这茶质量还行，属于清香型的
上头这些叶底茶质量还行，下方一些茶质量相对来说则良莠不齐。有外观难看，工艺不到位等，，，
例如以上三张图片的叶底，碎片多，叶片不完整，不均匀，美观度欠佳，色泽也不好看，显粗老，最后一张叶子有些在炒青之时温度过高还是如何，中间显浅绿，过干则为失败品
大家可以参照下方评语去一一对照研究，最好是手上有几款不同的铁观音对着试，我就不一张一张点评过去了。。。给大家引条路子，方向，怎么走还是要靠自己。
形状（外形）评语
●细嫩：多由一芽一叶至两叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，毫尖或锋苗毕露。
●紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫有锋苗。
●紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗毕露。
●紧结：鲜叶嫩度稍差，含较多成熟茶（二三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。
●壮实：条索卷紧，饱满而结实。
●重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
●匀整（水红、匀称）：指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当。
●紧实：鲜叶嫩度差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
●身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重。一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的身骨好。
以上为良品加分项，下方评语则为减分项。●粗实：原料较老，已无嫩感，多由三四叶制成，但揉捻充足尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若“破口”过多，则称“粗钝”。
●粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称“粗老”。●壮结：条索壮大而紧结。
●脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。
●破口：茶叶精制切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。
●团块、圆块、圆头：指茶叶结成块状或圆块，由揉捻后解块不完全所致。
●短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐均匀之感。
●露筋：因叶柄及叶脉揉捻不当而致叶肉脱落，露出木质部。
●黄头：粗老叶经揉捻而成块状，因色泽黄而称之。
推荐阅读
- 怎样看待qq附近女生把签名改成“猥琐大叔别来骚扰我”，但每天坚持刷新附近位置的行为
- 怎样改掉一被骂就会哭的性格?
- 刚成为客户经理，怎样发展客户
- 怎样变外向
- 怎样看待有求于你时热情十足，一帮完忙就翻脸不认人的人
- 可以理解人皆自私的本性，但每次面对自己有些自私的行为表现的时候 内心又很谴责自己，怎样克服这种心理
- 怎样让性格变得外向开朗一点
- 怎样消减别人的嫉妒心减少对自己的攻击
- 不懂世故，不会察言观色的人工作一定会受挫?该怎样进步?
- 啊啊啊啊啊悉尼留学安全问题，被各种自媒体吓到了，请问悉尼留学安全问题怎样注意