怎样选购铁观音
看了片回答下来，更多谈的是技术层面上的东西，我们就偏向于普遍适用性，经验性，艺术性来谈谈吧。这个问题太多，我们就分几个切入面来谈。我的回答全凭借自己研究茶叶的6年经验，来说，回答的可能并不官方，更多的是偏向自己主观的认知，认识。
附上多图，谨慎点击！！！
如何选购铁观音，这个要说好答也好答，要说不好答也不好答，因为这边和你说了些经验还是得靠你自己去实践经历。
因为茶叶非标品，口味，香型，制作工艺等方面差别是很大的，很多时候要看个人的喜好。
还有茶叶这东西买的渠道也很多种，例如茶商（零售商、批发商、茶企品牌商），还有微商卖茶，茶农，还有些非茶农也非茶商，例如学生（他家里产茶，种茶，或者开茶厂，批发商，零售商）也有非学生，也非茶叶从事相关人员（例如某人老家在某产茶区，他的朋友会叫他稍带买些茶，他估计自己会去帮忙买些，或者叫他的亲戚或者朋友帮忙买些，或找他的朋友买些）。。。。诸如此类。。。。
茶叶，尤其卖茶这行业门槛不高，好像谁都能卖，鱼龙混杂，水深得很，且不同茶类的水深度还不一般。。。。
所以我简单的总结为买茶，买到性价比高的茶，买到好茶，取决于两个因素：
一、就是自己懂茶（是真的懂，对铁观音，或者自己想要买的茶叶真进行一番了解）
二、自己若是不懂，得遇到靠谱且专业的人士。
当然并非每个人都能有时间和经历，以及悟性去好好研究一番，或者短时间内能
当前的行业标准：铁观音分为 清香型和浓香型，陈香型。
清香型：按照加工工艺来分分为传统正味铁，消青，拖酸，再细分还有消正工艺，消酸工艺。（此类茶由上世纪九十年代由台湾引进的轻发酵工艺，特征是：“三绿色”即：擦干绿，叶底绿，茶汤绿，类似于绿茶的品质，适合长期饮绿茶的茶友，北方，江浙这代此类茶较为受欢迎，长期饮用绿茶的茶友对这类茶的接受速度会快些）
为什么正味要加传统二字？因为正味铁观音的发酵足，滋味较醇厚。（滋味醇厚是因为铁观音在发酵过程中，走水里面的水消去，俗称“有消”消去的茶的叶底会较为绿，汤水也会较绿，滋味较为鲜爽，具备绿茶的特征，但是消去的茶的汤水叫薄，俗称“水淡”也即水薄，传统正味就是水没消，而滋味较为醇厚，但是香气较为弱，也比较纯和，优雅，）
《传统正味铁观音，一般来说适合茶龄较为资深人士或者闽南厦漳泉这一代的人群消费。》
我个人建议若是要选购品饮铁观音，尽量选择正味这类铁观音，为啥？一个个人所好之由，另一个这个茶发酵足，若是合格的茶叶茶性相对没有消青或者拖酸的茶叶性寒，喝起来不容易腻，也不易所谓伤胃（伤胃之说：此处待论！）
此图据说是某一届参赛的“茶王”，清香型的（传统正味铁观音），具体哪一届我也不清楚，来源于如有侵犯版权请联系本人，侵删。下面这些图都是同一系列的。
而消青，和拖酸工艺的铁观音是90年代从台湾引进的轻发酵乌龙茶工艺（通过空调控制温度以及空气湿度的手段来延长发酵时间，以及控制发酵程度）
这类茶的特征是“三绿”，即茶干绿，叶底绿，茶汤绿，茶叶的品质特征因为轻发酵之缘故，接近于绿茶的特征，这类茶的适应性适合于北方或者江浙这一代人可能更受欢迎。
另一个就是
铁观音真面目品鉴要用“干看外形”、“湿看内质”的方法。
干看外形。看铁观音的外形特征，包括色泽、整碎度及匀净度，另外还可闻干茶香气。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整，色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯，均为上品。
色泽评语●墨绿：深绿泛黑且匀称光润。
●翠绿：翠玉色而带光泽。
●灰绿：绿中带灰。
●铁锈色：深红而暗，无光泽。
●砂绿：绿如蛙皮且油润，优质青茶类的色泽。
●青褐：色泽青褐带灰光。
●鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
●蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。
●光润：色泽鲜明，光滑油润。
下方两条则为减分项
●枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光
●草绿：叶质粗老，炒青控制不当而致过干，呈现绿草之色泽。
此图为带梗的毛茶，这茶是黄金桂。
以上两张图为清香型茶，消青工艺，带拖味，失败产品，单看茶干就不均匀，头一张是被我单检出来的“赤片”或者叫“黄片”也就是粗老的叶子，这是采摘源头不标准，没有按照一芽两叶或一芽三叶采，而是机器采制不均匀，一芽四五叶。底下第四第五叶。
这茶还些梗
看完茶干，得湿看内质。我们将茶样经沸水冲泡后，要从其香气、滋味、汤色、叶底等方面进行鉴别，来一一为大家说明吧。
嗅香气铁观音的香味粗略分为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香、馥香型（香甜持久）、清香型（清长纯正）、淡香型（清长低沉）、青香型（高长有青味）、辛香型（刺激性强）、焦香型（有焦糖香）等。
闻嗅香气需采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。
茶的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。
先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。
凡香气清高，馥郁幽长，皆为上品。
《安溪乌龙茶审评技术》中说得更为详细：香气靠嗅觉辨别。香气的出现，是茶叶本身含有的芳香物质通过沸水滚泡挥发而产生的（若开水温度不够高，则会影响香气）。挥发的芳香气体与嗅觉接触，溶解在鼻黏膜嗅觉神经附近的黏液里，嗅觉神经的末端受到刺激，通过电化学作用，使大脑产生香的感觉。嗅香气时，用手揭开杯盖，将鼻靠近杯沿，轻嗅或深嗅。为正确判断香气的高低和类型，嗅闻时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过长，时间长了容易失去嗅觉敏感度。
嗅香气时要注意：（闻想就无法用图片来解释，所以就省略了）
（1）掌握茶叶冲泡时散发香味的时间。
（2）注意嗅香温度：适合人的嗅香温度为五十至五十五摄氏度，超过则有热烫的感觉，影响灵敏度。但低于四十摄氏度则心气低闷。
（3）嗅香时间：一般一次三至五秒，先轻嗅一两次，隔一段时间后再深嗅一次。
（4）嗅叶底香：叶底香气不纯正可判定其品种混杂或做青不正常，毛茶有缺点或品管储藏不良，继续冲泡时则香气也不纯。但嗅叶底香时必须结合叶底色泽来判别香型，各品种的叶底香型各有特点。评判时应分几次来嗅再综合印象，每次冲泡都需嗅香气。第一次判别异味、香型、杂味；第二次判别香气浓淡、强弱；第三次主要判别香气持久性。
闻嗅香气要方法得当，另外只要茶叶香气闻起来舒服，令人心旷神怡，赏心悦目，此香则为好香，反之一泡茶香气浓厚，高长若是闻者令人不舒服，表现为易腻（多闻，闻几次就恶心），香气冲（chong·4声）刺鼻，短促则为劣品，另外茶不仅讲究香气纯和，还需要细腻绵长，幽雅宛若仙女，气若幽兰，仰之倪高，钻之倪深，逐之其后，迎之不见其首为上。下面列举一些香气评语供大家参考。
香气评语：
●清香：香气清雅不杂。
●幽雅：香气文秀，类似淡雅花香，但又不能具体称为哪种花香者以香气“幽雅”或“花香”称之。
●纯和（纯正）：香气正常纯洁但不高扬。
●甜香（蜜糖香）：类似蜂蜜、糖浆或龙眼干之香气。
●炒米香：类似爆米花之香气，为茶叶轻度烘焙或焙炒的香气。
●米香：茶叶经适度烘焙而产生的焙火香。
以上香气描述用之铁观音为加分项，若闻香感觉类似以下感受则为减分项，以此来参照。
●蔬菜香：类似蔬菜（空心菜）经沸水烫煮后之香气，此类香气评语常用于绿茶。
●高火：干燥温度或烘焙温度太高，尚未烧焦而带焦糖味。（）
●火（焦）味：炒青、干燥或烘焙控制不当导致茶叶烧焦带火焦味。
●青味：似青草或青叶之气味。炒（蒸）青不足或发酵不足，均带青味。
●闷（熟）味：似青菜经闷煮之气味，俗称“猪菜味”。
●浊气：茶叶夹有其他气味，有沉浊不清之感。
●杂（异）味：非茶叶应有之气味，如烟味、梅味、陈味、油味、酸味、土味、日晒味等不良气味，一般都需指明属于哪种杂味，若无法具体指明则仅以杂（异）味称之。
看汤色
茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中所呈现的色泽为汤色，又称水色。评判汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触很容易发生变化。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量大小、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等外在因素的影响。
主要项目有：
（1）茶汤颜色（金黄、橙黄、橙红、清黄等）；
（2）茶的混浊程度和碎屑；
（3）茶汤浓度；
（4）第一、二、三次冲泡时茶汤色泽等的变化差异。
分析要：
（1）结合茶汤温度。温度下降时茶汤会转浓。
（2）和茶季相结合。春季汤色以金黄为佳，夏季则为橙黄，秋季以浅橙黄为最好。
（3）和品种相结合。各品种汤色不同，春茶如铁观音为金黄、橙黄色，黄旦为清黄色等。茶汤的色泽分淡黄、青黄、淡红、褐红等。
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