食帖TB虽然寒酸，但可真好吃( 二 )
肥的三文鱼用盐腌过 ， 略煎一煎 ， 滚在汤里 ， 再撒萝卜泥熬得的热汤 ， 配米饭很好；
如果冻了 ， 会有乳白泛金的鱼冻 ， 很好看 ， 也好吃 ， 比红烧鱼汤的汤冻 ， 又要清爽许多 ， 端出来给客人吃有些不好意思 ， 自己吃 ， 大快朵颐 。
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04 按心情做的杂烩乱炖
过年了 ， 爸妈在厨房忙一天 ， 备一桌年夜饭吃完 ， 就懒得再动手 。 春节假期前几天 ， 都在走亲访友间度过 ， 吃得脑满肠肥、满脸上火 ， 回家也懒得动碗筷 。
这时就将年夜饭没吃完的剩菜 ， 按红白分了杂烩出来做下饭菜 ， 香美无比 。 本地没有固定名称 ， 一般叫作杂烩；北方评书里常见 ， 比如英雄好汉雪夜叩门求宿 ， 老爷爷老奶奶下厨如此一烩来应付 ， 叫作「折箩」 。
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有一年 ， 我家年夜饭吃完一份红烧栗子鸡 ， 还剩份鸡汁和一点栗子放冰箱；年初一 ， 我爸实在不想出门买菜 ， 就鸡汁下了两个荷包蛋 ， 栗子磨粉裹了年糕炸了一炸 ， 其香扑鼻 ， 着实美味 。
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又一年 ， 因是去乡下吃年夜饭 ， 家里并没储粮 ， 于是我妈动了鱼的主意 ， 过年时爸爸单位发了条大号青鱼 ， 取年年有余之意 。
于是我妈想法子了 ， 鱼身腌了做咸鱼 ， 鱼骨和鱼头略煎 ， 然后熬汤下豆腐和鸡蛋 ， 俨然一大锅 。
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鱼尾、鱼鳍极肥厚 ， 涮下许多鱼胶 ， 配鱼头汤做山寨鱼翅捞饭 。 客人来了 ， 也端出来吃 。
我妈不止一次说：「吃这个嘛 ， 好吃归好吃 ， 就是委屈你了 。 」但顿一顿后 ， 她又对我说： 「但反正是自家人嘛 ， 就不怕了 。 」
05 最好吃的薯条是边角料
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荷兰是欧洲北海岸 ， 出名的多云多雨 。 阿姆斯特丹冬日天气尤其反复无常 ， 本地人处之泰然 ， 人人戴帽子 ， 轻易不撑伞 ， 见了坏天气 ， 就去吃薯条 。
阿姆斯特丹似乎有两家薯条在打对台：一家叫 Vlaamse ， 一家 Manneken Pis 专门挂个牌子跟他们唱对台戏： 「我们专门针对 Vlaamse 。 」论味道 ， 反正都是烫脆粗热 ， 很豪迈 。
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然而在阴雨连绵的黄昏 ， 在屋檐下看着整个阿姆斯特丹连运河到栅栏都是灰色 ， 吃着金黄烫嘴的薯条 ， 挺幸福 。
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【食帖TB虽然寒酸，但可真好吃】在我身旁的朋友却奇怪得很：他吃薯条 ， 净是找纸盒旮旯里的 。 我问他为何 ， 他振振有词： 「盒子角里的薯条 ， 个儿都小 ， 都脆 ， 你看 ， 炸得发黑可好吃、可有嚼劲了！ 」说着 ， 嘴里嚼出咔嚓咔嚓声来 。
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