食帖TB虽然寒酸，但可真好吃
不知道你们记忆中有没有很多称不上「美食」的美食？
食帖君最喜欢的一道是炸肉剩下的肉渣 ， 空口吃的美味不多说 ， 放进饺子馅或者包子馅中更是绝顶的调味 ， 不仅为馅料增添了酥脆的口感 ， 还增加了炸肉的肉香味 。
这种「剩下的菜」 ， 稍作加工反而有了更加惊人的味道 ， 虽然寒酸 ， 但可真好吃 。
01 冷了也好吃的咖喱饭
土豆切了片 ， 略煎过出了淀粉香 ， 泛褐金色 ， 便撒咖喱粉 ， 扑扑簌簌；
不待咖喱粉热起来 ， 下了水 ， 慢慢炖一个下午 ， 闻着咖喱香味 ， 中间高兴了 ， 切一些洋葱或胡萝卜块儿下去；
咖喱粉融的酱 ， 混着炖得半融的土豆淀粉 ， 会发出一种「扑扑波波」的响声 ， 比普通水煮声钝得多 。
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这简直就是提醒你：我们这汁可浓啦 ， 味可厚啦 ， 一定会挂碗黏筷 ， 你可要小心呐 。
到黄昏 ， 你煮一锅白米饭 ， 将咖喱浇上：郁郁菲菲 ， 一片金黄 ， 香气流溢 ， 仿佛香料之泥 。
开始吃 ， 咖喱不宜太多 ， 不然米饭就全没味了 。 吃完了 ， 喝一口绿茶 ， 一口气喘出来都带着阳光 。
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但还没完呢 。
剩下的咖喱 ， 搁进冰箱里 。
第二天中午 ， 一碗热米饭 ， 扣上冷凝的咖喱 ， 浓香滑凉 ， 吃一口 ， 会让你香得脊背一缩 。 这种吃法太家常 ， 显得寒酸 ， 但不妨碍其好吃 。
02 口感绝妙的奶酪锅脆底
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瑞士著名的奶酪锅 ， 酥软醇浓不提；干酪冷却之后 ， 脆结锅底的那层 ， 瑞士人叫作 religieuse ， 法语「修女」之意 。 为何叫这个不知道 ， 但是这层酪干可以放在冰箱里冻着 。
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冻实了 ， 口感有些像冻实的三文鱼肚腩肉 。 放一星期 ， 也不会坏 ， 可以切了片 ， 当零食下酒 。
如果那干酪锅蘸过瑞士火腿 ， 那这一层味道就更妙了 ， 还会有肉的咸鲜味；配阿尔萨斯的白葡萄酒 ， 绝妙之极 。
03 鲜滑如布丁的鱼冻
以前冬天下雪时 ， 亲戚从北方来 ， 走亲访友 ， 与父亲说当年事宜 ， 大笑饮酒 ， 热黄冷白 ， 嚼花生和牛肉 ， 最后还教我们做虎皮冻 。
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猪皮 ， 也可以夹杂一点儿猪肉 ， 下锅煮到稀烂 ， 然后下一点儿盐 ， 喜欢的 ， 搅和点儿豌豆、胡萝卜丁、笋碎儿 ， 也可以径直把煮烂的猪皮肉 ， 调好了味 ， 加一点儿湿淀粉 ， 搁冰箱里 。
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冻得了 ， 取出来切块或切丝 ， 凝冻晶莹 ， 口感柔润 。 猪皮凉滑 ， 偶尔夹杂的猪肉碎亦很可口 ， 配着酒 ， 特别香 。 可以蘸醋 ， 可以蘸麻油 ， 冻得越久越好吃 。
我们则说 ， 不用虎皮冻 。 把吃剩了的红烧鱼 ， 拿掉骨头 ， 将肉刮碎散在汤里 ， 放进冰箱里去放着 。 次日早上 ， 端出盘子来 ， 鱼汤已经冻住 ， 凝结如脂膏 ， 状若布丁 ， 下面暗藏无数碎鱼肉丁末 。 滑而且鲜 ， 用来下粥下酒都好 。
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白煮海鱼 ， 如三文鱼、鲽鱼、鲣鱼时 ， 都是下一点盐 ， 留一点鱼汤 。
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