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[]野菜食用有禁忌，吃对了才有益健康

春天是一个生机勃发的季节 ， 万物复苏 ， 各种野菜也悄然生长 。近年来 ， 随着人们生活水平的提高 ， 回归自然的生活方式受到人们的推崇 ， 野菜也就变成了城市居民餐食中的“香饽饽” ， 成为一种时尚 。
很多野菜经过简单的烹饪处理 ， 就可以成为一道美味的佳肴 ， 给我们的日常饮食带来新鲜的元素 。野菜在丰富我们餐桌菜肴品类的同时 ， 有时还可以提供一定的养生保健作用 ， 是大自然馈赠给我们的美妙礼物 。下面就为大家介绍一些药食同源的野菜及食用方法 。
[]野菜食用有禁忌，吃对了才有益健康
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蒲公英
为菊科蒲公英属 ， 多年生草本植物 ， 全草可食用 。中医认为蒲公英味苦甘、性寒 ， 具有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的作用 ， 是治疗乳痈、淋证等疾病的常用中药 。《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬 ， 老则为药” 。蒲公英分布广泛 ， 遍布山间地头 ， 一般采摘鲜嫩的幼草 ， 清洗干净即可食用 。蒲公英口感清脆略苦 ， 可凉拌或者清炒 。
提示：
蒲公英性寒 ， 一般人群可少量食用 ， 胃寒及体质虚弱者不宜食用 。
荠菜
十字花科荠属植物 ， 全草可食用 。中医认为荠菜味甘、性温 ， 具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用 。荠菜是最常见的一种野菜 ， 食用历史极其悠久 ， 《诗经》中有：“谁谓荼苦 ， 其甘如荠 。”可见人们很早就已经认识了荠菜的食用价值 。荠菜口感软糯清香 ， 可清蒸、凉拌 ， 或者作为馅料包饺子、包子等 。
荠菜性质温和 ， 口感极佳 ， 适合所有人群食用 。
香椿芽
为楝科落叶乔木香椿的嫩芽 ， 中国食用香椿芽的历史悠久 ， 在很多地方是春天的一道必备时令菜品 。香椿芽营养丰富 ， 并具有食疗作用 ， 中医认为其味甘辛、性温 ， 具有祛风、解毒的功效 。《随息居饮食谱》谓其“入馔甚香” ， 大文豪苏轼盛赞曰：“椿木实而叶香可啖” 。香椿芽色泽鲜嫩 ， 口感甘脆清香 ， 可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等 。
一般人群都可以食用香椿 ， 但香椿芽为辛香发物 ， 不宜食用太多 。《随息居饮食谱》谓其“多食壅气动风 ， 有宿疾者勿食” 。
艾草
是菊科多年生草本植物 ， 别称艾、艾蒿 ， 是田间地头最常见的一种植物 ， 分布广泛 。艾草味苦辛、性温 ， 具有温经止血、散寒调经、安胎等作用 。艾草不仅可以入药煎服 ， 还是针灸临床的必备之品 。艾的嫩草是一种民间常见的野菜 ， 自古即有食用 。艾草作为野菜可以变身出各种各样的美食 ， 如艾叶茶、艾酒、艾叶汤等 ， 或者把艾叶和其他食材放在一起加工 ， 做成艾叶粥、艾叶饭、艾糕、艾糍、艾肉丸等 。艾草口感绵软清香 ， 用艾为食 ， 一方面取其独有的特殊香味 ， 使食物的口味变得清香怡人 ， 另一方面还能取其药理作用 ， 增强人体的抵抗力 。
一般来说 ， 少量食用艾草是安全的 ， 但不宜食用过多或者长期食用 。从中医角度讲 ， 艾草辛温 ， 多食会生热动风 ， 因此一般人群应少食 ， 素体热盛 ， 即平时宜上火的人应当少食或者不食 。现代医学研究表明 ， 艾草中含有一种叫侧柏酮的物质 ， 经肠吸收后 ， 由门静脉而达肝脏 ， 引起肝细胞的代谢障碍 ， 具有肝毒性 ， 多食容易对肝脏造成毒害 ， 出现黄疸型肝炎 。
槐花
为豆科落叶乔木槐的花蕾 ， 在我国大部分地区均有分布 。中医认为槐花味苦、性微寒 ， 具有凉血止血、清肝火的作用 ， 可用于血热出血证或者肝火上炎导致的目赤肿痛等 。槐花一般在其花蕾即将开放时采摘 。槐花口感香甜略有苦味 ， 适合大多数人群食用 ， 可与面糊搅拌均匀后蒸熟食用 ， 也可以作为馅料包饺子、包子 。
槐花性微寒 ， 脾胃虚弱者不宜服用 。


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