中国茶文化知识紫砂的发茶性究竟有多厉害？
李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂 ， 壶之精者又莫过于阳羡” ， 文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上 ， 盖既不夺香 ， 又无熟汤气” 。
紫砂壶优良的发茶性 ， 是其他陶土不能比拟的 。 今天我们来 看紫砂的发茶性究竟有多厉害 ， 看紫砂是如何酝酿一杯好茶的 。
什么是发茶性
发茶 ， 就是茶叶加水变成茶汤的一个过程 ， 发的是茶汤 。 如果仔细对比 ， 就会发觉 ， 用不同器皿泡出来的茶 ， 口感是不一样的 。
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我们可以从茶汤内含物质（芳香物质、酸醇成分等）；内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明；茶汤的亲和力（自然性、适口性）几方面来分析茶汤的效果 。
从品饮的角度来说 ，茶水混合度佳 ， 茶汤协调性好 ， 亲和适口 ， 应该可以作为好茶汤的基础要求 。
紫砂卓越的发茶性
论发茶 ， 紫砂的力道是先全面接触后发力 ， 深具渗透力 ， 善于有效的提取高质量芳香甘醇物质 ， 很好的协调茶汤味道和亲和力 ， 达到很好的品饮效果 。
故发出来的茶汤 ， 香气虽不似瓷器般飘扬 ， 但滋味醇厚 ， 初似不觉 ， 忽而韵起 ， 令人回味不已 ， 这是它迷人之处 ， 也深符合茶道精神 ， 故自古以来独备受推崇 。
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具体的影响因素：
首先 ， 壶壁吸水率较高 ， 配合着泥料的亲和力 ， 发茶时 ， 水和壶壁接触后 ， 有个缓冲 。
它并没有直接发力 ， 是先承后发力 ， 加上泥料发茶力强 ， 故能够先全面接触后而发力渗透 。 出来的结果 ， 是茶汤中心结实 ， 外围柔和 ， 实现外柔内刚的效果 。
其次 ， 紫砂的双气孔 ， 发挥着两个功能 ， 一个是气阀的功能 ， 另外一个是气屏隔离作用 。
气阀排放出多余的热能 ， 当然同时会带出一些飘香 ， 但这确保了古人说的无熟汤气的功效；气屏发挥了续热作用 ， 让茶汤有充分的时间蕴香入水 。
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如果优质泥料 ， 它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质 ， 然后茶汤味道按清浊规类 ， 达到茶汤味道清晰 ， 茶水醇厚的效果 。
故双气孔的存在 ， 提供了一个协调 ， 续热力的调控 ， 出来的茶汤有活力 ， 而不是硬梆梆的纯味觉刺激 。
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泥料与窑火对发茶性的影响
泥质和窑火 ， 是息息相关的 ， 足透的窑火 ， 则是发茶质量的把关点 。
好泥 ， 关键要有丰富的砂质 ， 坚实协调的结构 。 它所呈现出来的是高雅的质感 ， 亲切的手感 ， 其发茶性 ， 自当优越 。
优质泥料 ， 必须结合足透的窑火 。 泥料好 ， 吃火足的壶润泽 ， 这对发茶很重要 。
如果窑火吃不足 ， 则泥料结构稍微松散 ， 这使发茶力发挥得有点涣散 ， 对高质量的芳香甘醇物质的提取 ， 有一定的影响 ， 茶水混合度也稍微逊色 。
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发茶性 ， 是紫砂本质上的东西 。了解紫砂的发茶性 ， 可说是从根本上去了解紫砂了 。 掌握了它的规律 ， 使我们能更合理的对待紫砂 ， 不容易被一些表象所迷惑 。
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