宝昇文化40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏( 五 )
2.剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面 ， 面团稍硬点）
3. 擀片切成小条（整体０.５厘米厚）
4.炸至成金黄色（油温１１０度左右）
5. 挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡黄色）
关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙 ， 一个是拔丝）
熬成淡黄色、下江米条
本文插图
发面饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面） ， 酵母５克 ， 泡打粉３克 ， 白糖５０克
制法：
1. 和面发起
2. 搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）
3. 包馅
4.成型饧（８-１０分钟）
5. 烙（１６０度左右 ， 底面少放油烙成金黄色）
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发糕
原料：面粉７００克 ， 玉米面３００克 ， 酵母１０克 ， 泡打粉１０克 ， 糖２００克
制法：
1.和面
2. 醒面
3. 压片卷起
4.成型（成型之后饧８-１０分钟）
5.蒸（上气１５分钟）
6.切件
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玉米饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水） ， 白糖２.５两 ， 泡打粉２钱 ， 酵母１钱 ， 小苏打少许 ， 面粉少许
制法：
1. 和面成稀糊状（饧１５-２０分钟）
2.平锅烧热淋油
3.烙（１６０度炉温）
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吊炉饼
原料：面粉５００克 ， 盐少许 ， 植物油适量
制法：
1.和面扎匀（带水扎匀）
2. 醒面（２０分钟以上）
3.擀片（表面刷油）
4.成型（折完盘起）（折层抛起）
5. 烙（炉温２００度）
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水饺
原料：面粉５００克 ， 盐少许
馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：
1.和面稍饧（凉水和面就好）
2.搓条下剂
3.擀平皮
4.包馅
5.成型
6. 煮
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南瓜饼
原料：糯米粉５００克 ， 熟南瓜３００克 ， 糖１００克 ， 吉士粉２５克 ，
白芝麻１００克 ， 豆沙馅１袋 ， 香料
制法：
1. 和面
2. 搓条下剂
3.醒面
4.调馅 ， 包馅成型
5. 小火慢煎
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馄炖
原料：面粉５００克 ， 植物素颗粒２００克 ， 紫菜、素鲜汤 ， 香油、酱油 ，
姜、凉水碱适量
制法：
1. 和面（稍硬点）
2. 调馅
3.擀制切成正方形
4. 煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱 ， 拌馅料 ， 姜 ， 调料油 。
5.包馅成型
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萝卜丝饼
原料：青罗卜５两 ， 盐、拌馅料 ， 面粉水适量
制法：
1. 萝卜擦丝
2. 调稀湖状
3.两面煎至金黄 ， 并鼓起就熟了
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