宝昇文化40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏( 四 )
制法：
1.和面
2.醒面发起
3. 对碱（闻 ， 切 ， 烧）
4.成型（成型之后饧２０分钟）
5. 蒸（开水上屉蒸）
本文插图
豆沙包
原料：面粉５００克 ， 酵母５克 ， 泡打粉３克 ， 豆沙馅一袋（红小豆煮熟 ， 过筛用沙 ， 炒沙时加油 ， 加桂花酱） 。
制法：
1. 和面
2. 醒面（８-１０分钟）
3.搓条下剂
4. 包馅（馅的特别）
5. 成型（饧１５分钟以上）
6. 蒸（凉水装锅）
本文插图
汤圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉）
馅：五仁馅 ， 黑芝麻馅 ， 豆沙馅等 ， （必须是炒熟的 ， 用砂糖做馅 ， 芝麻必须磨碎）
制法：
1. 和面（稍硬）
2.调馅
3.搓条下剂
4.包馅
5.成型
6.煮（必须是开水）
本文插图
提褶包子
原料：面粉５００克 ， 酵母５克 ， 泡打粉３克 ， 素馅随意
制法：
1. 和面
2. 稍醒面（１０分钟）
3. 调馅（姜末 ， 老抽 ， 生抽 ， 佐料等）
4. 搓条下剂
5. 包馅（边缘中间厚）
6.成型（成型之后饧１５分钟以上）
7.蒸（上气１５分钟）
本文插图
东北筋饼
原料：面粉５００克 ， 盐少许 ， 植物油适量
制法：
1.和面（不软不硬）
2. 醒面（２０分钟以上）
3.擀片折层盘起 ， 刷油
4.成型
5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅
本文插图
竹节酥
坯料：面粉８两 ， 白糖２.５两 ， 油１.５两 ， 泡打粉０.６钱
皮面：面粉２两 ， 油０.５两
制法：
1. 和面（稍软）
2.制坯（面粉和泡打粉拌均 ， 再加其它）
3. 擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
4. 成型
5. 炸（１２５度-----１３０度）
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
本文插图
香酥炉果
原料：面粉５００克（低筋面粉） ， 糖１５０克 ， 豆油２００克 ， 泡打粉３克 ， 臭粉３克 ， 芝麻５０克
制法：
1.和面折匀
2.擀制（刷水）
3.成型
4.烤（上档温２００度 ， 下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面 ， 以降低筋性）
本文插图
糯米饼
原料：糯米粉５００克 ， 白糖１两 ， 白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法：
1.和面（稍硬的面团）
2. 制馅
3.下剂包馅（水剂３０克）
4.沾芝麻
5. 成型
6.炸至金黄（１８０度）
本文插图
江米条
原料：糯米粉５００克（提出７两 ， 加饴糖２两 ， 开水和面挂桨 ， 和糖用）（稍硬） ， 白糖３５０克 ， 饴糖１００克
制法：
1. 取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖 ， 烫熟、凉凉
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