美食小豆芽14道酸酸甜甜菠萝菜的做法
一、菠萝咕老虾
本文插图
食材
大虾15只、三色彩椒适量、菠萝100g、姜丝适量、料酒15g、白胡椒粉1g、椒盐粉3g、番茄沙司60g、生抽10g、水70g、玉米淀粉8g、蛋白半个、面粉8g、玉米淀粉8g 。
做法
1、大虾剥去外皮、去掉虾线 ， 虾仁背部开刀 ， 不要切透 。
2、用料酒15克 ， 适量的生姜丝 ， 椒盐3克 ， 白胡椒粉1g抓匀腌制15分钟 。
3、准备适量的三色甜椒切块 ， 一大块菠萝改刀成小块 。
4、60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米淀粉8g搅拌均匀 。
5、准备蛋清18g ， 面粉8克 ， 玉米淀粉8克 。
6、把腌好的虾仁用厨房纸吸干水分后 ， 放入淀粉糊中用手抓匀 。
7、油六成热 ， 虾仁要一个一个的沾上面粉再下锅炸 ， 防止粘连 ， 炸至表面微有泛黄 ， 捞出 。
8、油锅烧热约七成 。 快速下入虾仁复炸 ， 表面金黄捞出 。 因为油温高 ， 要注意别炸的颜色过深或时间过长 。
9、炒锅留少许的油 ， 爆香姜丝 。
10、倒入番茄沙司淀粉糊煮至汤汁粘稠 ， 加入彩椒和菠萝块 ， 尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖 ， 有的菠萝过甜就加点白醋调节) 。
11、加入虾球翻炒均匀出锅 。
二、菠萝鸭
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食材
鸭1/4只、菠萝1个、圆椒1个、尖椒1个、姜适量、蒜末适量、酱油3匙、豆瓣酱2匙 。
做法
1、准备的食材 ， 菠萝是小菠萝 ， 如果大的用一半就可以 。
2、菠萝去皮切小块 ， 其他配菜也洗干净切块 ， 鸭肉砍小块 。
3、鸭肉冷水下锅 ， 放姜片 ， 焯水后捞起来备用 。
4、爆香蒜末 ， 倒入鸭肉翻炒 。
5、倒入菠萝 ， 加适量食盐 ， 炒出菠萝汁 。
6、加入半碗清水 ， 适量豆瓣酱焖两分钟 。
7、然后加入辣椒翻炒 ， 最后加酱油调味 ， 大火收汁即可 。
三、菠萝薄荷烤鸡翅
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食材
鸡中翅8只、菠萝200克、薄荷叶10克、黑胡椒粒少许、蜂蜜1勺、盐适量 。
做法
1、菠萝切片 ， 加入薄荷叶 ， 加少许的清水打成汁 。
2、在全部加入鸡中翅中 ， 加入黑胡椒粒 ， 盐 ， 蜂蜜 。
3、拌匀 ， 冰箱冷藏十小时以上 。
4、腌制好的鸡翅放烤盘 ， 200度 ， 中层烤制30分钟 ， 中间翻面一次 。
5、带有果香的鸡翅就烤了 。
四、菠萝素炒西兰花
本文插图
食材
西兰花适量、菠萝适量、油适量、盐适量、蒜适量、糖适量、胡椒粉适量 。
做法
1、菠萝去皮切块 ， 将果肉切成块状 ， 在稀释的盐水或糖水中浸泡 ， 浸出甙类 ， 然后再吃 。
2、西兰花洗净掰成小朵 ， 用盐水浸泡10分钟 ， 然后捞起再次的冲洗干净 。
3、锅中加入适量的水 ， 水开加一勺盐 ， 下入洗干净的西兰花焯水 ， 颜色变绿立刻捞出过冷水 ， 控净水分 。
4、大蒜去皮洗净切片 ， 炒锅加入适量的油 ， 爆香大蒜片 。
5、下入西兰花翻炒 ， 这菜适合大火快速翻炒 ， 营养不流失还能保持食材的鲜艳度 。
6、加入菠萝翻炒 ， 同样大火快速翻炒 ， 大约半分钟左右即可 。
7、加入盐、白糖、胡椒粉调味 ， 翻炒均匀即可 。
8、出锅装盘 。 切点红椒点缀一下 ， 养眼还增加食欲 。
五、菠萝咕咾肉
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