泼墨青春扯不断的家乡味——永济扯面
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对晋南运城人来说 ， 没有面食几乎是万万不行的 。 因地缘关系 ， 运城人对永济扯面情有独钟 ， 不仅大街小巷的扯面店无处不在 ， 市民在家中也常亲手制作、精心烹调 ， 以便过个嘴瘾 。 而许多来运城的外地人 ， 也会随便走入一家简易的小店 ， 去吃上一碗当地特色扯面 ， 享受美味 。
永济扯面一般都是现点现扯 ， 速度很快 ， 而且价格不贵 。 它的特点在于面宽且长、薄而透亮 ， 入口却不失劲道 。
清汤浮绿叶 ， 碗底沉白面 ， 辣椒油自行添加 ， 单单是色泽和香味就让人难以自拔 。 一碗入口 ， 不由得让人心情舒畅；葱花的香味包裹着劲道的白面 ， 再喝口酸爽的汤 ， 岂是一个“美”字了得 。
如果你是永济扯面的粉丝 ， 可千万不能错过本期的美食推荐 。
扯面对于爱吃面食的山西人来说 ， 是再普通不过的一道面食 ， 不需要太多的配料 ， 更不需要繁琐的制作方法 ， 简单易做 。 但永济人用最简单的做法 ， 调制出了不一样的酸汤扯面味道 。 用最地道的食材和最简单的做法做出最美味的食物 ， 这是永济当地人的智慧 。
永济扯面为啥香
永济扯面对于永济人来说 ， 不仅是舌尖味蕾的满足 ， 更是许多人挂在心头永不变的家乡味 。
不论是在外地创业打工 ， 还是在当地朝九晚五上班、黄土地上耕耘 ， 一碗酸汤扯面是对所有疲惫的最好安慰 。 对他们来说 ， 三天不吃一碗酸汤扯面 ， 就会感觉生活缺少点什么 ， 会浑身不自在 。
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永济扯面吃的是美味 ， 更是一种心情 。
看扯面师傅在案板上把面团从圆条擀成长条 ， 并压上三道褶 ， 双手来回拉上几次 ， 把面条拉到一米多长 ， 顺着中间的褶印扯成三道 ， 最后“啪”的一声在案板上摔出响声 ， 面条就飞向沸腾的锅里 。 动作一气呵成 ， 不拖泥带水 。 面条在锅里滚上两滚 ， 就把面捞出放到已经配制好的汤碗里 。
老年人消化功能不好 ， 扯面师傅会特意把面条扯得薄一点 ， 年轻人爱吃劲道的就扯厚一点 。 扯面师傅早已把每个顾客的喜好都牢记在心里 ， 不用你张口 ， 就能扯出一碗让你称心如意的酸汤扯面 。
【泼墨青春扯不断的家乡味——永济扯面】
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还有永济扯面一定要用当地生产的张营小米醋 ， 这样调出来的汤清菜绿色香味俱全 ， 好看又好吃 。
据运城日报社老总编王雪樵介绍 ， 上世纪80年代 ， 在省城太原的山西大学附近 ， 就有不少永济饭店 ， 其中扯面最受顾客欢迎 ， 足见永济扯面的受欢迎程度 。 永济人的勤奋、智慧也体现在这一碗碗的扯面中 。
这个味道已经在漫长的岁月中和运城人的家乡情怀混合在了一起 ， 才下舌尖 ， 又上心间 ， 让人分不清哪一个是滋味、哪一种是情意 。
永济扯面的家常做法
主料：面粉、水、油适量 ， 油菜、紫菜、小葱、虾米、香菜少许 ， 盐、五香粉、鸡精、酱油、米醋适量 。
做法：
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1.和面 ， 将面粉加少量的盐混合均匀后 ， 加适量的温水揉成面团 ， 最好做到“三光” ， 即盆光、面光、手光 。
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2.准备一个盘子 ， 将盘底均匀地抹上一层食用油 。
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