毛豆肉末无毛豆不夏天，毛豆肉末下饭绝味，清蒸狮子头，爽口嫩弹，超赞
无毛豆不夏天 ， 毛豆就是黄豆年轻的时候 ， 还没有老 ， 这个时候的毛豆 。 就是它好吃的时候 。 毛豆的营养非常的好 ， 最下饭菜最爱的就是毛豆肉末啦 。 这道菜可以说是夏季拌饭佐面的利器 ， 味道不用说 ， 香辣爽口 ， 一勺一勺的接着吃 。
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准备需要的食材：毛豆150克 ， 肉末100克 ， 胡萝卜半根 ， 杭椒4根 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 淀粉1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油1勺 ， 黄豆酱1勺 ， 食用油 ， 盐 。
步骤一：将以上的所有食材准备好 ， 然后再准备辅料 ， 将杭椒洗净然后切成圈 ， 将葱姜蒜洗净然后切碎 ， 胡萝卜洗净然后去皮切丁 ， 将新鲜的毛豆米剥好 ， 洗净沥干备用 。
步骤二：这里准备肥瘦相宜的肉末 ， 里面加上淀粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐顺时针搅拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。 （肉末要腌制好 ， 不然就会发柴）
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步骤三：这里准备炒制啦 ， 炒锅洗净烧热 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 油锅烧热 ， 倒入肉末炒至变色后 ， 盛出备用 。
步骤四：然后另起油锅爆香葱姜蒜 ， 倒入毛豆 ， 胡萝卜丁翻炒 ， 再加入杭椒圈和肉末翻炒 。 然后加入蚝油 ， 老抽 ， 黄豆酱 ， 盐翻炒均匀后加入适量水焖煮一下 。
这里就要等毛豆烧至软糯 ， 就可以起锅了 ， 最后盛出来撒上葱花 ， 好吃的下饭菜就制作好啦 ， 味道非常棒哦 。
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狮子头口感滑嫰 ， 少不了红薯淀粉 ， 如果没有用木薯粉也挺好 ， 搅拌时要用点劲 ， 搅拌越彻底 ， 粘性越好 ， 口感也佳 。 蒸煮时不容易散裂开 ， 加了马蹄口感更好 ， 如果没有马蹄可用土豆代替 。
准备需要的食材：五花肉 500克（主料）、马蹄 8个、香葱 2根（辅料）、姜 2片、鸡蛋 1个、咸鸭蛋(可有可无） 1个、红薯淀粉 20克、盐 7克、料酒 20ml、胡椒粉 2克、鸡精 3克 。
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【毛豆肉末无毛豆不夏天，毛豆肉末下饭绝味，清蒸狮子头，爽口嫩弹，超赞】步骤一：将以上的所有食材准备好 ， 然后将马蹄去皮清洗干净 。 这里要用料理机将马蹄 ， 葱姜一起打碎 ， 然后加入肉糜中 ， 再加入胡椒粉 ， 盐 ， 鸡精拌匀 ， 再加入蛋清搅拌上劲后 ， 放入红薯淀粉用力搅拌均匀 。
（肉末需要用到的肉就是五花肉 ， 这样肥瘦均匀 ， 有点肥肉在里面或更加的劲道好吃）
步骤二：然后用手抓一块拌好的肉糜 ， 双手反复拍打至表面光滑 ， 放入开水锅中煮至定型后捞出 。 这样把定型后的狮子头码放在盘中 ， 入蒸锅大火烧开 ， 中小火再蒸25分钟 。
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步骤三：咸蛋也放进锅里一起蒸熟 ， 然后取一颗青菜 ， 洗净 ， 焯水过凉 。 把焯水的青菜码放在盘底一圈 ， 蒸好的狮子头装盘 ， 把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上 。
步骤四：用蛋黄和葱花点缀装饰即可 ， 摆盘放好看着就好吃呢 。
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这样一道清蒸狮子头 ， 就制作好啦 ， 吃着味道可棒啦 。 肉汁Q弹嫩滑 ， 味道非常足 ， 两吃两个还不够 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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