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盬子鸡重庆特产传说（169） | 你不知道的奉节竹园盬子鸡的所有美味秘密，都在这里


北京联盟_本文原题：重庆特产传说（169） | 你不知道的奉节竹园盬子鸡的所有美味秘密 ， 都在这里
说起奉节的美食 ， 炕洋芋、搭搭面、苕皮炒腊肉等都会让人齿颊留香 ， 不过竹园盬子鸡的境界则更高一层 。 除了美味 ， 其制作技艺更在2011年4月进入第三批市级非物质文化遗产名录 。
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民间美食竹园盬子鸡为什么可以成为市级“非遗”？且听小编娓娓道来 。
这是一锅极有“内涵”的汤 ， 已有两百多年的历史 。 制作汤的器皿盬子 ， 初看是一只普通的陶瓦罐 ， 圆柱体形 ， 中间有些凸起 ， 很像乐器中的“鼓” ， 上面有“天锅” ， 底部呈喇叭状 ， 十分奇特 。 这种器皿只有奉节竹园镇乡间民窑可以烧制 。 发明它的人 ， 是一位湖广移民 。 盬子鸡的出现 ， 是人的迁徙流转和地理气候共同造就的偶然 。
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盬子的烹饪原理
奉节县地处三峡腹地 ， 古时为夔州治所 ， 县城北部约80公里一处 ， 因遍生竹子得名竹园镇 。 此镇连接着川陕鄂 ， 是重庆、奉节通往这些地方的陆路要道 ， 曾经极为繁荣 。
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明末清初 ， 川渝战乱频发 ， 灾荒瘟疫造成人口锐减 。 竹园镇更是田地荒芜 ， 十室九空 ， 因此有了历史上第二次湖广大移民 。 川渝之地百废待兴 ， 七百公里之外的湖北 ， 无数人正拜别故土 ， 扶老携幼跋山涉水而来 。 这些人中 ， 有贫农书生 ， 也有商贾大族 。 盬子鸡创始人龚绍虞一家也在其中 ， 到达奉节县城后 ， 龚氏家族分散各处 ， 龚绍虞带着家人进入了竹园镇 。
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竹园镇
竹园镇位于大巴山脉南部边缘 ， 境内山高坡陡 ， 山峰与谷底间形成小气候 ， 日照少而多雨雾 ， 年平均气温不超过18℃ ， 是个阴冷潮湿的地方 。
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食物匮乏且不易保存 ， 多为腊肉干货 。 因此催生出了独特的餐饮方式 。 屋中挖个火塘 ， 从房梁上用吊钩挂上铁锅 ， 就是厨房 。 各种食物在吊锅内混煮 ， 人便围锅而食 ， 灰尘木屑落进去只是平常 。 从温暖鄂东来的大户龚绍虞 ， 要适应这样的环境 ， 是不容易的 ， 于是他投资在竹园镇建了碗厂 。
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至今吊锅煮饭依然流行
生产出厨具以后 ， 龚绍虞开始研究起了做菜 ， 他要改变这略显粗糙的烹饪方式 。 家乡的蒸菜是他的灵感来源 ， 但腊肉干货更适合炖 ， 而不是蒸 ， 怎样用蒸法做出汤呢？经过无数次尝试 ， 换了各种器皿之后 ， 他终于能够“化汽为汤” 。 食材放进陶罐 ， 无需加水 ， 热气上升预冷凝结 ， 自然就有了汤水 。
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第一代旱盬子
美食自然是好 ， 吃得起的却没有几个 。 乡邻皆是移民 ， 背井离乡拖家带口入川千里 ， 盘缠都在路上散尽 。 许多到达目的地的人 ， 连栖身之所都没有 ， 沦为乞丐土匪的比比皆是 。 很长一段时间里 ， 盬子鸡都是大户人家桌上的东西 。
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