『』酱爆鸡丁怎么做？酱爆鸡丁的做法
有这样一道经典鲁菜 ， 被称为“女生最爱”、“下饭神器” ， 可能朋友们已经猜出来了 ， 这道菜就是酱爆鸡丁—— 一道具有上百年历史的鲁菜经典 。酱爆鸡丁这道菜作为鲁菜酱爆菜的代表 ， 采用了传统鲁菜旺火酱爆技法 ， 成菜后酱香浓郁、甜咸适口、鲜香滑嫩、回味悠长是这道菜最大的特点 。大厨分享 ， 百年鲁菜经典酱爆鸡丁地道做法 ， 酱香浓郁、滑嫩不腥 。
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酱爆鸡丁怎么做？酱爆鸡丁的做法
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用料
整鸡腿肉（包含大腿和小腿）2只
黄瓜3根
葱 ， 姜 ， 蒜末少许
盐3克
花雕（料酒）2勺
干淀粉1勺
甜面酱2勺
黄酱2勺
蚝油1勺
糖2勺半
鸡精少许
老抽1勺
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酱爆鸡丁的做法
1.两只整鸡腿（包含大腿和小腿）剔骨（买的剔好的鸡腿肉） ， 切成3厘米见方的肉丁 ， 切的大些 ， 吃的时候比较过瘾 。
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2.在切好的鸡肉丁里加入花雕（料酒）1勺 ， 盐1克 ， 把淀粉用水融化制成水淀粉加入鸡肉中（切记水不要太多 ， 刚好融化淀粉即可） ， 将鸡肉拌匀腌制10-15分钟
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3.三根黄瓜去头尾 ， 切成2-3厘米见方的小丁备用
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4.葱、姜 ， 蒜切末备用
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5.将事先准备好的甜面酱、黄酱、盐、蚝油、白糖、料酒调成酱汁备用
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6.起锅 ， 放入食用油 ， 油量是平时炒菜的2倍到2.5倍 ， 待油温未完全升高时下入鸡肉炒散
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7.大火反复翻炒至变色盛出备用
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8.锅内留底油爆香葱、姜、蒜末
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9.放入提前调好的酱汁进行翻炒 ， 炒酱一定要小火反复翻炒 ， 将酱中水分炒干一部分 ， 我家娃喜欢汤拌饭 ， 所以我日常炒酱时间会短一些 ， 如果不喜欢菜汤 ， 可以把水分炒干一点 。
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