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锅盔|同样都是锅盔，重庆的又薄又脆，成都的又厚又酥，你更爱哪个？


北京联盟_本文原题：同样都是锅盔 ， 重庆的又薄又脆 ， 成都的又厚又酥 ， 你更爱哪个？
锅盔 ， 是一种大家都非常熟悉的传统小吃 ， 它广泛分布于全国各地 。 虽然都叫做锅盔 ， 但是它们在形态外观上 ， 却有着明显的差异 。
锅盔|同样都是锅盔，重庆的又薄又脆，成都的又厚又酥，你更爱哪个？
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顶着相同的名字 ， 锅盔为什么却又有着这么大的差异呢？从制作方法到外观形状 ， 还有最终所呈现出的口味 ， 差异性都非常之大 。
【锅盔|同样都是锅盔，重庆的又薄又脆，成都的又厚又酥，你更爱哪个？】游品目前吃过的锅盔 ， 主要有两种 ， 先来说说第一种——军屯锅盔 。
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军屯是地名 ， 是成都市北郊的一个小镇 。 根据历史传说 ， 在三国时期 ， 诸葛亮曾经在这里屯兵 ， 因此才得名军屯镇 。
而军屯锅盔 ， 最初是作为行军打仗时的干粮之用 ， 随后经过不断改良 ， 变成了一道特色小吃 。
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军屯锅盔 ， 外表看起来很厚实 ， 金黄色的外观 ， 特别惹人喜欢 。 如果大家看过它的制作过程 ， 应该会对它爱得更深 。
和面是最基本的操作 ， 将面团擀成长条状 ， 然后在其表面放上提前准备好的肉酱 。
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肉酱种类很多 ， 也就会有不同的口味 ， 然后把面团整体卷起来 。
而这还没有结束 ， 需要把卷起来的面团再次擀成长条 ， 继续重复前一步的操作 ， 让肉酱充分融入到面团当中 。
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同时 ， 也可以让面团拥有更为丰富的层次 ， 所以也有人称其为千层饼 。
之后就可以直接下到锅里油煎 ， 其实 ， 因为油的用量比较大 ， 也可以理解为是油炸 。
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煎好之后 ， 需要把锅盔晾一下 ， 除去多余的油 ， 另外 ， 在冷却的过程中 ， 锅盔也会变得更加酥 。
有些更讲究的 ， 煎过之后 ， 还会有一道烘烤的工序 ， 其目的也是为了让锅盔的口感更好 。
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然而 ， 游品近些年却接触到了另外一种锅盔 ， 和军屯锅盔完全不同 。
这家位于重庆的阿甘锅盔 ， 就是其中的典型代表 。
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制作过程大概是如下这样 ， 同样是面团 ， 擀成了很薄的一张饼 ， 然后放入不同的食材 ， 可以有多种口味选择 。
不用油锅煎 ， 而是直接将薄饼贴到火炉里烤 ， 看起来就像是新疆的烤馕 。
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因为饼非常薄 ， 所以很快就能够烤好 ， 然后从炉子里取出 ， 趁热吃 ， 很薄很脆 ， 同时又带着一些韧性 。
在游品的印象当中 ， 这种小吃常年出没于校园的周边 ， 一直被叫做“梅菜扣肉饼” ， 因为梅菜扣肉是最常见的口味 。
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游品特意查询了锅盔的相关背景知识 ， 主流的说法 ， 锅盔是源自陕西以及甘肃地区的美食 ， 果然还是以面食为主的地区 。


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