：泡腐竹时，千万别马上用水泡！厨师长教你一招，腐竹1分钟就泡胀
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导读：泡腐竹时 ， 千万别马上用水泡 ， 厨师长教你一招 ， 腐竹1分钟就泡胀 。 据李时珍《本草纲目》中记载：“将豆浆加热时 ， 表面出现一层膜 ， 将膜取出 ， 干燥后即得腐皮” ， 而这层腐皮就是现在很多人爱吃的腐竹 。 在每年的夏天 ， 我总会每周炒一盘腐竹给孩子吃 ， 因为腐竹中含有大量的蛋白质、钙、磷脂、多种维生素等等营养物质 ， 这些物质不仅能促进大脑的发育 ， 而且还能促进大脑的发育 ， 所以在夏天多给孩子吃一些腐竹 ， 能使孩子更健康的成长 。
虽然腐竹好吃 ， 但是很多人都说泡腐竹太麻烦了 ， 每次都要将腐竹浸泡3-5小时 ， 然后再下锅炒腐竹时 ， 腐竹还特别容易烂 ， 所以导致自己都不敢在家炒腐竹吃了 。 其实根据我多年的经验总结 ， 泡腐竹时 ， 千万别马上用水泡 ， 因为直接用水泡很容易将腐竹泡软 ， 今天胡厨师长就教大家1招 ， 只要学会了这1招 ， 腐竹1分钟就泡胀 ， 而且炒熟的腐竹吃着还非常劲道呢 。 接下来胡师傅就把正确泡腐竹和炒腐竹的方法分享给大家 ， 希望大家学会后 ， 在这个夏天都能常给孩子做的吃 。【食材准备】：干腐竹300克、红辣椒丝10克、青椒丝10克、蒜末5克、姜末5克、香菜5克、蚝油5ml、食盐、食用油适量 。
【炒腐竹的做法】：
第一步：首先将腐竹剪成4厘米长的条状 ， 然后再用流水将腐竹清洗2遍 ， 接着将腐竹表面的水沥干即可备用 。
第二步：锅中放入适量油 ， 把油烧到6成热时 ， 将腐竹放入到锅中 ， 大火将腐竹炸30秒即可捞出 。 腐竹不可以高油温久炸 ， 不然腐竹闻着会有少许的糊味的 。
第三步：将炸好的腐竹放入到碗中 ， 然后放入滚热的开水 ， 将腐竹浸泡30秒 ， 腐竹就完全膨胀了 ， 接着再用流水将腐竹反复的搓洗2遍即可备用 。
第四步：锅中放入适量的油 ， 油温7成热时 ， 将红辣椒丝、青椒丝、蒜末、姜末全部放入到锅中爆香 ， 然后再将腐竹放入到锅中 ， 大火将腐竹爆炒20秒后 ， 接着将蚝油、食盐放入到锅中继续爆炒10秒 ， 最后将香菜放入到锅中炒匀即可起锅食用 。【炒腐竹的注意事项】：
1、浸泡腐竹时 ， 一定要将腐竹放入到油锅中炸30秒在捞出 ， 因为油炸不仅能使腐竹中的蛋白质定型 ， 而且还能使腐竹变得更酥脆 ， 而将炸好的腐竹放入到开水中浸泡30秒 ， 能使腐竹快速的吸水膨胀 ， 所以大家以后泡腐竹时 ， 一定要先炸然后再浸泡 ， 这个做法也是很多酒店的做法 。
2、浸泡好的腐竹一定要用流水反复的搓洗2遍 ， 因为在制作腐竹时 ， 为了防止腐竹变质 ， 会加很多食盐 ， 如果不冲洗 ， 就会导致腐竹吃着特别咸 。
3、炒腐竹时 ， 不要炒的太久 ， 一般把炒制的时间控制在30秒左右是最好的 ， 这样就可以使腐竹吃着更软滑 。 【：泡腐竹时，千万别马上用水泡！厨师长教你一招，腐竹1分钟就泡胀】泡腐竹时 ， 千万别马上用水泡 ， 厨师长教你一招 ， 腐竹1分钟就泡胀 。 大家以后炒腐竹时 ， 先油炸后浸泡 ， 只要掌握了这个妙招 ， 保证大家1分钟就能将腐竹泡胀 。 今天胡师傅分享给大家浸泡腐竹的方法就到这里了 ， 招待不周 ， 请大家多多担待 ， 萍水相逢 ， 咱们明日老地方见 。 听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！
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