妙手小神医越新鲜越有毒的蔬菜，赶快收藏告诉家里人
买菜的时候 ， 我们都喜欢挑新鲜的 ， 越新鲜越好 。 其实并不是这样的 。 有些蔬菜的属性是越新鲜越好吃 ， 比如黄瓜西红柿 ， 但是也有一些蔬菜 ， 新鲜反而不好 。 因为越新鲜毒性反而越大！
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新鲜蚕豆
有些人因吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、黄疸等症状 ， 被送到医院抢救 。 甚至有人连闻一下蚕豆花粉后 ， 都会诱发疾病——蚕豆病 ， 医学上称之为“血红细胞β-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症” 。
【妙手小神医越新鲜越有毒的蔬菜，赶快收藏告诉家里人】因为新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷 ， 如果烹饪不当 ， 会引起中毒 。 最好不要直接吃新鲜的蚕豆 ， 可以煮熟后再食用 。
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木耳
新鲜木耳中有一种化学名称“卟啉”的成分 ， 卟啉是一种光感物质 ， 人食用鲜木耳后 ， 经过太阳照射 ， 会引发植物日光性皮炎 ， 可引起皮肤瘙痒 ， 皮肤暴露部分出现红肿、痒痛 。
干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉 ， 食用前又经水浸泡 ， 干木耳是无毒的 。 不过 ， 泡发木耳最好多换几次水 。
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新鲜的海蜇
新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液 ， 毒素由多种多肽物质组成 ， 必须用食盐、明矾腌 ， 浸渍去毒滤去水分 ， 方可食用 。
食用海蜇之前要用凉开水反复冲洗干净、晾干 ， 以预防食物中毒 。
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黄花菜
新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱 ， 经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质 ， 会引起中毒 。
干制的黄花菜可以经过水蒸气熏蒸和晾晒等工序 ， 能够去除大部分的秋水仙碱 。
如果想吃新鲜的黄花菜 ， 可以经过焯水、泡煮等过程 ， 因为秋水仙碱可溶于水 。
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新鲜腌菜
冬季来临 ， 很多人喜欢吃自制的酸菜 。 有的人心急 ， 腌制一周左右就喜欢拿来做菜 。
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐 ， 在盐腌过程中 ， 它会被还原成亚硝酸盐 ， 浓度达到一个高峰之后 ， 亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解 。 腌菜最好在二十天之后再吃 ， 那种腌制一周即可食用的 ， 最好不要相信 。
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