芝加哥吃货小分队TB今晚吃啥 | 来和我们宅家复刻一份朴实无华的网红清汤腩
最近小红书被??清汤腩 ??这个大IP刷屏了 ， 也激发了我自己动手的能力 。
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清汤腩的精髓 ， 就在于一个“清” 。 整道菜清澈典雅 ， 食客要品尝到 就是那股浓郁且纯粹的牛香味。 因此 ， 辅料的份量上用得都是很轻 ， 【宁缺毋滥】是对清汤腩配料的要求！
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另外 ，牛腩和牛筋的炖煮手法 也是本道菜的难点 ， 整体口感一定要做到【软而不散】 ， 下面会有??详细讲解??
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材料准备
牛腩3-4 磅（最好是筋多肉少的崩沙腩）
牛筋2-4根
牛骨 1 磅
配料：八角、花椒、草果、月桂叶、
白/黑胡椒粒、丁香、桂皮、甘草、陈皮、蜜枣
（重复一遍：所有的材料都是用很少的份量 ， 而且“宁缺毋滥”）
【芝加哥吃货小分队TB今晚吃啥 | 来和我们宅家复刻一份朴实无华的网红清汤腩】
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1.将所有的肉类冷水下锅 ， 煮至沸腾之后 ， 继续煮5分钟 ， 捞起
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2. 用凉水将氽过水的肉里外里冲洗干净（
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3.将所有食材冷水下锅 ， 水平面要没过肉 ， 大火煮至沸腾后 ， 再次撇去漂在表面的浮沫 ， 然后开始计时??
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??知识点 ??
1.中火煮1.5小时
2.熄火焖1小时
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3.将牛腩和牛筋夹出 ， 在冷冻柜内保存一晚上
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4.次日 ， 将白萝卜去皮（记得要削2层） ， 然后滚刀切成大块
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5.将所有肉类（连同大块儿的萝卜）重新下锅 ， 大火煮至沸腾
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6.中小火煮1.5小时
7.熄火再焖30分钟
这时候就能用??戳一戳 ， 检查一下软硬程度 。 如果牛筋/牛腩厚的部分还没到达自己喜欢的软度 ， 就根据实际情况再煮15-30分钟 。
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另外 ， 崩沙腩的那块筋的机理跟牛板筋类似 ， 很难戳穿的 ，因此不能以这个部位的软烂程度为准。
??注意：这时候要将已经熟到刚刚好的萝卜和牛腩肉先夹出来
??吃之前 ， 将牛腩和牛筋切成手指宽的厚片 ， 蘸着酱油或者辣椒酱来吃
??汤也是喝之前加入少许的盐就可以了
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??经验总结 ??
1. 间歇性地加热， 可以很大程度让肉质松软而不散 。 此方法适用于炖煮绝大部分的肉类！
2. 冷冻过夜 的做法 ， 是厨房老师傅的秘诀 。 用冷热温度的交换 ， 更极致地保存肉类形态之余 ， 内部结构得以松软 。 此原理类似于桑拿后洗冷水澡后 ， 人身体释放疲劳后的那种松弛感 。
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