普洱茶论普洱茶的红茶化( 二 )
轻发酵茶：指发酵程度较轻的茶类 ， 即黄茶 ， 发酵程度在20%-30%
半发酵茶：指发酵程度中等的茶类 ， 即青茶 ， 发酵程度在30%-60%
全发酵茶：指发酵程度较深的茶 ， 即红茶 ， 其发酵程度在80%-95%
前发酵茶：指茶叶在干燥之前完成发酵的茶类 ， 如红茶、白茶、黄茶
后发酵茶：指茶叶在干燥之后还能继续发酵的茶类 ， 如黑茶、普洱茶 。 其发酵程度试渥堆情况和存放时间可到90-100%
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由此可以看出 ， 红茶和普洱茶在发酵时间和发酵程度都不一样 ， 红茶发酵在干燥之前完成 ， 普洱茶不管是生茶的自然发酵 ， 还是熟茶的人工发酵 ， 都是在干燥之后才进行 ， 完全是两类不同的茶 。
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此外 ， 红茶的发酵机理是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用 ， 而普洱茶不仅仅依靠自生物质的发酵 ， 还借助了外界微生物的力量 ， 本质上是一种微生物发酵类茶 。 因而发酵更为彻底 ， 变化更为丰富 。
最后说说晒红
近年云南茶区出现了一种晒红 ， 有人说它是一种普洱茶 ， 因为它用是云南大叶种鲜叶加工的茶类 ， 有人说它是一种越陈越香的红茶 ， 因用了晒青工序 。 那么它到底是一种什么茶呢？
小编认为 ， 无论从工艺上 ， 还是口感上 ， 它都是一种红茶 。
从工艺上看 ， 红茶的工艺它都有 ， 只不过把干燥工序由烘青改成了晒青 。
从前面发酵部分的分析我们知道 ， 红茶和普洱茶的发酵机理完全不同 ， 红茶在酶促氧化作用下在发酵阶段内含物质已经转化殆尽 ， 品质风味基本定型 ， 即使低温烘培或晒制保留了酶的活性 ， 即使依靠外界微生物的作用 ， 茶叶中已经没有多少可以参与陈化的内含物质 ， 即便人为控制发酵程度 ， 让发酵尽可能偏轻 ， 可供转化的内含物质也是有限 。
因此 ， 低温加工而成的晒红 ， 新茶既无传统滇红的高香 ， 陈化后的晒红也会因内含物质的欠缺而失之寡淡 ， 无论是品饮价值还是存放价值都大打折扣 ， 还说什么越陈越香 ， 反成食之无味弃之可惜的鸡肋了 。
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说穿了这个茶界“新星” ， 无非就是打着普洱茶“后期陈化更佳“的旗号 ， 借助“古树”、‘野生“的噱头派生出的一种非主流的红茶 ， 小编不反对工艺创制和技术革新 ， 但您得在品质上说服了我才行 。 陈年晒红？您喜欢就好 。
资料来源：
1、陈椽·《制茶学》
2、郭红军《黑茶通史》
（文：刀哥 更多好文及普洱茶知识交流请关注【新茶媒】或【刀哥说茶】公众号）
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