国人吃辣简史：舌尖上的爱恨交织( 四 )
川渝辣豆瓣与之对应的中国食客 ， 外出就餐是一件极为日常的行为 ， 一周往往在外就餐的次数大于在家就餐的次数 。 然而在西方 ， 外出就餐是一件相对隆重的事 ， 嗯 ， 你可以想象一家人去听一场音乐会 。 不同情境下 ， 不同的食客对美食的要求是不一样的 ， 我们许多时候都是为了饭局、填饱肚子、说个事儿、凑合吃点 ， 对食物的敏感度也降低了不少 。当然这个说法也是片面的 ， 犹如盲人摸象 ， 无论如何分析与探讨 ， 辣椒江湖已经成为既定事实 ， 有年轻人的地方就有辣滋味 。 辣已经成为最有穿透力的味道贯穿于中国一线城市至乡村世界 。
辣椒江湖已经成为既定事实 ， 有年轻人的地方就有辣滋味去年的时候 ， 湖南卫视的编导找到我 ， 想做一部讲述辣椒的美食纪录片 ， 邀请我来做总撰稿 。 我们经过商讨 ， 这个片子想搞明白的无非是两件事：辣椒的传播史 ， 吃辣椒的各地风俗 。 接下来的时间 ， 一次次研讨 ， 一次次实地采访 ， 一次次翻阅文献 ， 有时候觉得自己有了一些思路 ， 可转瞬就断了 。 辣椒是一个如此与日常生活相关的食物 ， 细究起来 ， 又往往无处下手 。为了拍摄这个片子 ， 摄制组历尽辛苦 ， 还专门去了美国、墨西哥、法国以及西班牙 ， 只有在一个国际视角内关注中国 ， 才更有意义 。
西班牙帕德龙辣椒在撰稿词的最后一段 ， 我写道：“人生五味杂陈、无奇不有 ， 正如美食穷极着五味的个性 ， 将每一种食材的滋味以它最极致的表现冲击我们舌尖味蕾 ， 或者在中和与调配中尽显五味的中庸和谐之美 ， 或者极尽开发酸甜苦辣咸每一种味觉体验自身的潜能 ， 五味在口腔中演绎着各自 ， 并耗尽自身 ， 犹如生活的满目繁华 ， 每一口的品味都有故事 ， 每一口吞咽和咀嚼都将人生走过的酸甜苦辣刻在记忆中 ， 五味便定格在了时间中 。
五味在口腔中演绎着各自 ， 并耗尽自身舌尖滋味 ， 更是心头的滋味 。 而辣这种口味 ， 即使我们很容易界定吃辣的典型地域 ， 这种味道也仍然难以捉摸 ， 它有时甚至包含了所有其它的味觉感受 ， 它能像咸一样提味 ， 又有着酸的刺激 ， 苦的回味 ， 还像甜一样使人产生迷幻和欲罢不能的感受 。 辣椒没有显赫身世 ， 家常而平凡 ， 它慰藉着一代又一代清贫的胃口 ， 也关照着数亿中国人的一日三餐 。世界上能够食用的辣椒有上百种 ， 不同的辣椒种类可以代表当地人对味觉的体验与态度 ， 更多的时候 ， 作为辅料和佐料的辣椒一旦出现 ， 总是能够加倍地激发出主料食材的无限潜能 ， 伴随着辣的味觉同时传达出的香、鲜、爽 ， 让所有普通食材瞬间出落成款款美味 ， 饕餮着人们的舌尖感受 。
辣椒作为辅料出现 ， 总能激发主料食材的无限潜能辣椒不神奇 ， 但能给平凡的食材注入灵魂；辣椒也不霸道 ， 但用霸道的口感滋润生活 。 从辣椒来到中国的那一刻起 ， 就注定与中国人的日常生活休戚相关 ， 辣椒的漂泊、转身与重塑都只是惊鸿一瞥 ， 从一枚羞涩的南美果实到中国人的普遍接受的味觉记忆 ， 辣椒在冥冥之中与中国有了一个约定 。 ”本文来自大风号 ， 仅代表大风号自媒体观点 。来源；一大口美食榜
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