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茶不能久泡，却可以煮，为什么？

茶不能久泡，却可以煮，为什么？
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泡茶 ， 人人都会 。
烧一壶水 ， 用水的温度温暖茶叶 ， 就泡好了一杯香气四溢的茶 。
喝茶的人都知道 ， 茶不能泡太多次数 ， 但大家也知道 ， 有些茶还可以煮着喝 。
那么茶叶既然不能久泡 ， 又为什么可以煮呢？武当道茶今天告诉您 。
茶叶泡太多次数错在哪？
对于茶叶不能泡太多次数的原因 ， 大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味 ， 其实其中的道道远不止如此 。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱 ， 以及多种氨基酸、维生素等养分物质 。 这些养分物质能析出多少 ， 和冲泡的次数有很大的关系 。 通常外形颗粒越大的茶叶 ， 养分物质析出的速度越慢；颗粒越小 ， 析出的速度越快 。
茶不能久泡，却可以煮，为什么？
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茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多 ， 茶汤的香气逐渐低沉 ， 滋味淡薄 ， 但茶叶中苦涩成分也将逐步析出 ， 故口感较差 ， 再泡意义不大 。
除此之外 ， 茶叶泡太久 ， 甚至隔夜的话 ， 如果保存不当 ， 茶叶还会变质 ， 它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌 ， 对健康极为有害 。
所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚 ， 即泡即饮 ， 才能喝出健康 。
有些茶为什么又能煮呢？
茶叶不可久泡 ， 但有的茶却可以煮 ， 而且茶汤的滋味比泡的更好 ， 这是因为茶叶中不同物质的沸点不同 。 泡茶的水一般在80-100度 ， 这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质 ， 煮茶的时候 ， 茶叶中的高沸点物质才会释放 ， 这时候的茶汤会变得更加香醇 。
茶不能久泡，却可以煮，为什么？
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此外 ， 英国科学家发现 ， 和用沸水泡茶相比 ， 用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质 ， 抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来 ， 提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥 ， 对人体健康大有裨益 。
那么哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多 ， 但不是所有的茶都适合煮的 。 适合煮的茶要么是重发酵 ， 要么就是老茶 。
茶不能久泡，却可以煮，为什么？
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?白茶
虽属于微发酵茶 ， 采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料 ， 经阳光晒干或文火烘干而成 ， 但老的白茶可煎也可泡 。
?黑茶
属于后发酵茶 ， 因其采用的原料比较粗老 ， 且加工的过程需要较长时间的堆积发酵 ， 故而陈香浓郁 ， 滋味醇厚 ， 茶汤多呈深褐色 。 黑茶可冲泡也可煎煮 。 熟普同样可煮 。
茶不能久泡，却可以煮，为什么？
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?红茶
最受国际欢迎的茶类 ， 属于全发酵茶类 。 红茶既适于冲泡 ， 也适于煎煮 。
【茶不能久泡，却可以煮，为什么？】?乌龙茶
属于半发酵茶类 。 乌龙茶既有红茶的浓鲜味 ， 又有绿茶的清芬香 ， 乌龙茶也可以煮 ， 但是不宜长时间煎煮 。 不然茶汁过浓 ， 影响茶汤口感 。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝 。 这类茶由于发酵程度轻 ， 冲泡已经足以将其中的物质释放出来 ， 煮饮则过 ， 煮后会造成茶叶发黑 ， 茶汤变紫 ， 茶味更是让人难以忍受 ， 根本不能入口 。
煮茶时要注意什么？
煮茶和泡茶一样 ， 有很多需要注意的地方 。
首先是水温 ， 对于泡过的老茶 ， 再进行煮制时适合用温水 ， 用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶 ， 先洗茶叶 ， 再加冷水煮 ， 更容易将茶煮开 。
其次是茶具 ， 煮茶的茶具一定要干净 ， 且煮茶壶不可太小 ， 否则容易因水量少而产生困扰 。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜 ， 茶叶不可太多 ， 因为要高温久煮 ， 要时刻注意茶汤的平均 。
茶不能久泡，却可以煮，为什么？
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煮茶之风兴起于唐代 ， 是饮茶文化中的一笔重彩 。 长久以来 ， 泡茶和煮茶的利弊 ， 一直是人们竞相谈论的话题 。 其实无论泡茶还是煮茶 ， 只要掌握了科学正确的方法 ， 对人们的身体健康能起到有利的作用 ， 就已经达到了我们喝茶的目的 。
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