北京国酒茅台文化研究会专业品酒师才懂的茅台酒品香技巧( 二 )
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尝：幽雅细腻与回味悠长
酒液入口时、酒气从鼻中呼出时 ， 我们也要充分调动味觉来体会复杂的香气 。
茅台酒入口就有幽雅细腻的喷香之感 。 此处所指的喷香 ， 是酒液在口腔温度的作用下 ， 加剧了羰基化合物分子的释放与扩散运动 ， 醛类香气挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发 ， 从而感受到一种充盈的、 幽雅的、细腻的香气 。
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酒咽下去 ， 闭上嘴呼气回味时 ， 也能感受到特别的香气 。 这是因为酒下肚之后 ， 其中的酸类物质开始挥发 ， 涌上鼻腔 ， 就形成了余韵悠长的感觉 。
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茅台酒的酱香不同于浓香型白酒的沉厚、清香型白酒的淡雅、米香型白酒的蜜香；而是层次 丰富而又协调的自然香 ， 令人感觉舒适 ， 同时又很特别 ， 让人留恋 ， 难以抗拒 。
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