欧包到底健不健康
健康概念要基于饮食全图景而言的，谈论区区某样食物健康与否意义有限。光论主食的话，能做到适量+食材丰富+粗细结合+Lean化烹饪，已经非常之好，进一步能谷\u0026amp;豆搭配更好佳。至于其烹饪形式究竟是谷物饭、谷物片粥、面饼、面条抑或是面包等，都无足轻重。
针对欧包再补充两句，并没有啥言之凿凿的“硬欧”\u0026amp;“软欧”之别，以上只是国人（一般认为最早是湾湾）塑造的营销概念，现在居然快成真理咯。有兴趣随便找个主食面包配方，由原料、操作、烤制手法详细了解一番，再和各类“软欧”方子比较比较，就知道多数风马牛不及。
最清晰面包分类：Lean Dough和Rich Dough。Lean系面包贴切中文名称即欧式主食面包（简称欧包），也可叫乡村面包（Rustic Bread）/工匠面包（Artisan Bread），代表如法棍、夏巴塔。西方另有许多节庆日面包，多是富含糖油馅料的Rich系，代表如布里欧修。
Lean系风味层面上依赖谷物本味和发酵风味，故原料水平和发酵水平是决定性的（也算上面团的处理手法等）。面包组织上普遍要求外壳薄脆，内部软韧湿润，分布不规则的孔洞。
毫无疑问，既然添加油糖寥寥或根本没有，Lean比Rich能量密度显然低得多，置于当代人的饮食环境之中显然是更好的选择。但如果只是纯白面粉制作，无非换件衣服的白米白面，意义有多大呢？提高全谷物粉比重，才更贴切当下健康的概念。
具体比重该多少那自然也没定论，总的来说追求纯100%无必要，卖相首先做不漂亮，外壳割口炸裂幅度小，耳朵不明显，切片孔洞偏小，口感比较粗粝，真要做往往以吐司形为多；降低到50-80%更折衷些。全麦特质在30%时便可在成品中得到强烈体现，无论50%以上啦，只是如前所述，比重太低没啥意思。
上图便是50%硬红全麦（最常见面包用小麦品种）的面包，面包心仅供参考。面粉本色偏红，假设继续提高全麦比重，切片色泽更偏向棕色，孔洞大小其实50-75%区别不太大，80%后开始急剧变小。
最后补充一句：假设真有减脂需求的话面包可不用考虑，因为等干重的谷物，谷物饭形式好得多，看上去量大也更饱腹，面饼面包毫无优势。
■网友的回复
如果你知道配方的区别，你就知道从低油低糖这个角度看，绝对比传统甜面包健康的多，添加剂倒没有这么恐怖，但确实比以前那种全是香味的老面包健康多了…一口能吃到麦香味的才是好面包。
■网友的回复
作为一个自然科学毕业的研究生留学汪，本着有理胡说的精神特地查了文献又借了图书馆的书来发表一下自己有一点点依据的看法————（仅供参考，一起讨论）
观点：欧包相对营养，但是自然酵种 （sourdough bread）的欧包非常营养。
糯，就是这个爱吃面包的的法国学术杂志上。
糯糯，还有这个社区图书馆借的----
首先，最初开始自己准备就是因为真的是喜欢这个味道，然而天天吃又消费不起啊，面包抹黄油，饿的时候，不饿的时候都是那么的香。 这种香和口感是醉人的，是我以前不能感受到，类似于老爸喜欢吃老面馒头的感觉。
烤过一些简单的甜点，蛋糕，觉得烤东西也就那样吧。然而，太美的承诺因为太年轻，面包，特别是欧包，特别是自然酵种的欧包，原来是那么那么难喝捉摸不透啊。原料简单，只有面粉和水，然后剩下的全都是“见证奇迹的时刻”。 这中间的难在于各种不可捉摸的化学反应，然而这些化学反应正是让天然酵种的欧包更营养于其他的面包。为什么呢？
第一，所有生物的种子都是有高能量和高营养的，所以原料是非常营养的(蛋白质，水，钙，钾，镁，铁，锌， etc)。我们把有营养的谷物的种子磨成面粉，加水，等待。 And let the nature do the job then. 同时，在这等待的过程中，自然界，空气中的300多种酵母菌都有机会进来，而平时用的酵母菌细菌种类偏少。 这样多的细菌保证了复杂的各种化学反应的能够进行；
看，我是谷物种子---
第二，这个营养能释放出来嘛？ 答案是不能很好的释放。 因为有一个东西叫做植酸(phytic acid)，只要有它在，营养是很难吸收的，因为我们身体缺少相应的酶。 所以一个关键的营养指标就是那些化学反应可以降低面包里植酸的能力如何(重点)。在上面这个法国的文献里边做的实验是比较了酵母粉和自然酵种的降低植酸的能力。 自然酵种可以降低高达68%，而商品包装的单一酵母菌只能有30%。所以自然酵种面包最营养。 另外，连酵母粉都不用的，用泡打粉，并且添加了各种添加剂以及用了棕榈油的我们就不要提了好伐，只能长胖。
第三，吃进去后我们能吸收这个营养嘛？ 现在很多人，特别是很多白种人对谷蛋白(gluten)过敏，就是一般的面包，馒头，中式，西式面条都不能吃，只能吃 gluten free的东西。而自然酵种的欧包会大大降低这个谷蛋白，这也归功于那些复杂的化学反应。 它们将分子量比较大难以消化的蛋白质，变成了氨基酸。
糯，保存的的酵种，就是这样的东西。
还有，
【欧包到底健不健康】 从上边看酵种，
其次，烘焙和烤制的方式也会影响营养成分和好吃程度。
很多法国人用铸铁锅 (比如 Dutch Oven) 烤欧包，这样就是等于半烤半蒸。 这样能让皮更薄，质更软。
糯糯糯，就是这样子的。
看起来就跟一般的面包不一样对不对？哈哈。
第五，烤出来也不是让你生生得吃完，是佐以辅料，比如，橄榄油，黄油，牛油果，金枪鱼，甚至是炒西红柿鸡蛋，放在上边，都会很好吃很营养；
比如一，切片上油；
比如二，可以挖空中间然后加芝士，蔬菜，香料或者你喜欢的东西混合再烤一下 (南瓜盅？哈哈)；
或者就是生猛的直接配大蒜，如下，
或者就是我最喜欢的，直接抹黄油。那味道，amazing，比蒸的馒头多一点焦香，复杂，酸化，嚼劲。
最后的最后，只要是我们自己处理的老面，我们的馒头也是非常营养健康和好吃滴。
以上。
■网友的回复
那些好吃的欧包都没什么健康可言，完全是噱头，特别是所谓的“软欧包”
■网友的回复
你发这个“软欧包”面团和普通面包店的日式面团区别也不是那么大，稍微健康一点吧，要想真健康就得找皮敲起来空空响颜色黑红黑红表面都是小气泡的那种面包。
■网友的回复
只能说相对于整体的面包来说，是比较健康的。因为原来其他的面包很多偏向于 香、甜、腻，所以可能会放香精、过多的糖和油。但是欧包当中，有些是杂粮的，有些是那种硬硬的，富有嚼劲的，颜色偏棕的那种 或者浅的 小麦色，其实本身的颜色就是这样的，所以也证明了色素添加的少。前几年还没有刮起这一阵风来，但现在人们对健康的追求越来越高也越来越重视，口味也随之变化，我就是如此，当吃惯了欧包，爱上面包原本的香味后，便不再喜欢过于香甜腻的面包了。
■网友的回复
作为一个软欧包店主
我觉得我可以有发言权
不只是健康 而是特别健康
但是口感一定不会像面包房里的面包那么香软甜，因为我们不称添加剂
软欧包作为日式面包的对立 它胜在还原麦香食物本身的味道 很多食材 其实本来就有着自己的香气 自己的味道 现在面包房大多数为了追求口感 只能放一些添加剂 香精等等，这也是无奈之举 但是软欧包讲究的就是还原 低油 低糖 低碳水 但是会有健康丰富的内馅 。现在的软欧馅料已经远比之前丰富的多，芋泥 南瓜 麻薯 紫薯泥这种健康食材，特别受欢迎 相对于一口下去没有什么东西的裸面包，软欧饱腹感 颜值方面明显胜出。所以才这么火
但是做软欧也是良心活
真材实料往往走的很难
平均做一个出来 少说也要三小时
少了一个步骤，味道都会有所变化
少了一个工序，往往成品就会不一样
不变初心吧 也是激励自己
■网友的回复
只能说相对健康
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