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搜狐新闻：我用一个锅，同时做出了山楂果酱和山楂糕！不需要任何添加剂哦！( 二 )


7、果糊重入锅中 ， 加入白糖和冰糖 ， 继续中小火加热；
8、边加热边不停搅拌；
9、搅拌到木勺挂薄糊 ， 用手指划一道 ， 果糊不会流动合拢 ， 果酱即成 。 盛出需要的果酱 ， 趁热装进耐热容器 ， 山楂果酱即成 。
10、余下的果糊继续加热 ， 至木勺能够厚厚挂糊 ， 果糊流动性差 ， 关火；
11、趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；
12、完全冷却后 ， 倒出即成山楂糕！
搜狐新闻：我用一个锅，同时做出了山楂果酱和山楂糕！不需要任何添加剂哦！
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很简单 。 最麻烦的一步就是去皮去核取果肉 ， 我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕 。 也可以直接下手 ， 剥去果皮、挖去果核 ， 得到完整的果肉 ， 这样可以保留更多的纤维素 ， 包括非水溶性纤维素 ， 适合于只做果酱 。 无论哪种方法 ， 所需都不过是一点儿耐心；
最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存 ， 尽快食用 。
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#果酱#山楂#山楂糕收藏
几乎所有的水果都含有果胶 ， 只是含量多少的问题 。 而我们平时制作果酱 ， 实际就是通过加热 ， 蒸发水果的水分 ， 提高果胶的浓度 。 当水分过多 ， 果胶太少时 ， 果酱不易浓稠 ， 可以通过添加天然果胶使果酱迅速变稠；但若果胶太多 ， 果酱就会变浓变硬 ， 果酱就变成果糕了 。
在所有水果当中 ， 山楂的果胶含量是最高的 ， 其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子 。 所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的 。 再多加热一下 ， 让果胶浓度再高一些 ， 那就是山楂糕了！
明白了这个道理 ， 不用使用任何添加剂 ， 包括食用明胶、琼脂、洋菜等 ， 就可以一次做出山楂果酱和山楂糕 ， 所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已 。
由于山楂味道太酸 ， 在制作山楂制品的时候就不能吝惜糖了 。 通常山楂和糖的比例要达到1：1 ， 做出的果酱才能酸甜适口 ， 做成的山楂糕也才能更有硬度和筋度 。 煮制时 ， 保留果皮 。 一来果皮中的果胶更丰富 ， 一定要把它煮出来；二来我们需要果皮中的色素 ， 让成品颜色更漂亮 。 我又像平时制作果酱一样加了点儿柠檬汁 ， 进一步保持色泽 ， 增加抗氧化度 ， 延长保存时间 。
如此一来 ， 芹意版的山楂果酱果糕一锅出 ， 虽然颜色比市售版稍有逊色 ， 风味营养却更胜一筹！
山楂果酱山楂糕
材料：山楂600g ， 白砂糖300g ， 冰糖300g ， 鲜榨柠檬汁1/3个量
做法：
1、山楂洗净 ， 切开成两半；
2、入锅 ， 加入清水 ， 没过山楂即可；
3、挤进柠檬汁 ， 搅拌均匀 ， 中火煮熟；
4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆 ， 底下垫一个大盆 ， 用木勺挤压；
5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中 ， 其间感觉粘稠不易操作 ， 不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核 ， 弃去不要；
6、得到一盆山楂果糊；
7、果糊重入锅中 ， 加入白糖和冰糖 ， 继续中小火加热；
8、边加热边不停搅拌；
9、搅拌到木勺挂薄糊 ， 用手指划一道 ， 果糊不会流动合拢 ， 果酱即成 。 盛出需要的果酱 ， 趁热装进耐热容器 ， 山楂果酱即成 。
10、余下的果糊继续加热 ， 至木勺能够厚厚挂糊 ， 果糊流动性差 ， 关火；
11、趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；
12、完全冷却后 ， 倒出即成山楂糕！


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