搜狐新闻：我用一个锅，同时做出了山楂果酱和山楂糕！不需要任何添加剂哦！
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又到了满大街随处可见红彤彤的山楂的时候了！每年的这个时节 ， 我都会做一些山楂果酱 ， 密封放进冰箱 ， 佐面包、助消化、当零食 ， 都相当给力 。 今年正好也做一些山楂糕 ， 拌凉菜、做点心也是不错的 。 几次实践下来 ， 发现山楂果酱自不必说 ， 就是做山楂糕也是不需要添加任何胶质做凝固剂的 。
这是因为山楂中含有大量的果胶 。
果胶是一种天然的水溶性膳食纤维 。 膳食纤维在经过肠道时 ， 能吸附不好的物质 ， 如胆固醇、重金属、细菌等 ， 然后排出体外 ， 减少疾病 。 水溶性膳食纤维还具有更好的吸水性 ， 可以遇水膨胀 ， 增加刨腹感 ， 帮助减少食量 ， 颇具减肥瘦身的效果 。
几乎所有的水果都含有果胶 ， 只是含量多少的问题 。 而我们平时制作果酱 ， 实际就是通过加热 ， 蒸发水果的水分 ， 提高果胶的浓度 。 当水分过多 ， 果胶太少时 ， 果酱不易浓稠 ， 可以通过添加天然果胶使果酱迅速变稠；但若果胶太多 ， 果酱就会变浓变硬 ， 果酱就变成果糕了 。
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在所有水果当中 ， 山楂的果胶含量是最高的 ， 其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子 。 所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的 。 再多加热一下 ， 让果胶浓度再高一些 ， 那就是山楂糕了！
明白了这个道理 ， 不用使用任何添加剂 ， 包括食用明胶、琼脂、洋菜等 ， 就可以一次做出山楂果酱和山楂糕 ， 所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已 。
由于山楂味道太酸 ， 在制作山楂制品的时候就不能吝惜糖了 。 通常山楂和糖的比例要达到1：1 ， 做出的果酱才能酸甜适口 ， 做成的山楂糕也才能更有硬度和筋度 。 煮制时 ， 保留果皮 。 一来果皮中的果胶更丰富 ， 一定要把它煮出来；二来我们需要果皮中的色素 ， 让成品颜色更漂亮 。 我又像平时制作果酱一样加了点儿柠檬汁 ， 进一步保持色泽 ， 增加抗氧化度 ， 延长保存时间 。
如此一来 ， 芹意版的山楂果酱果糕一锅出 ， 虽然颜色比市售版稍有逊色 ， 风味营养却更胜一筹！
山楂果酱山楂糕
【搜狐新闻：我用一个锅，同时做出了山楂果酱和山楂糕！不需要任何添加剂哦！】
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材料：山楂600g ， 白砂糖300g ， 冰糖300g ， 鲜榨柠檬汁1/3个量
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做法：
1、山楂洗净 ， 切开成两半；
2、入锅 ， 加入清水 ， 没过山楂即可；
3、挤进柠檬汁 ， 搅拌均匀 ， 中火煮熟；
4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆 ， 底下垫一个大盆 ， 用木勺挤压；
5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中 ， 其间感觉粘稠不易操作 ， 不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核 ， 弃去不要；
6、得到一盆山楂果糊；
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