张思漫@唐三镜张思漫：零基础酿酒，白酒酒度正确测量方法一定要知道
对刚刚用酿酒设备做酒的酿酒新人来说 ， 掌握正常的白酒酒度测量方法 ， 是我们必须要掌握的技能 ， 今天 ， 唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享如何正确测量酒度 。
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器材：酒度计、温度计、量筒
1、用量筒从酒厂设备中接酒至量筒的80% 。
2、将酒度计和温度计放入量筒中 ， 当所测酒度数未知时 ， 应先选择量程高的酒精计测量 ， 如酒精计读数全部浮出液面 ， 改用低量程酒精计测量 。
注意：有经验的酿酒师傅可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度 ， 然后再选择适合的酒度计精确测量酒度 。
3、读取测量酒精数值 ， 稍等片刻 ， 目光平视看准温度与酒度 。
4、根据酒度与温度换算出正确的酒度 。
酒温在20度时测得的酒度是标准酒度 ， 当酒温高于或低于20度时 ， 我们要用酒度换算公式进行换算 。
温度与酒度是成反比的 ， 即当酒温超过20度时 ， 温度每上升1度 ， 实际酒度为测得的酒度减去0.4度 ， 反之 ， 实际酒度增加0.4度 。
具体公式为：
实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的酒度
测量注意事项
1、每次测量酒度时 ， 都要保证酒度计、温度计和量筒的清洁卫生;
2、测量前要充分搅拌白酒 ， 待起泡消除后再把酒精计轻轻漂浮于酒里 ， 当酒精计在检测点上、下三个分度内浮动 ， 有弯月面再进行读数 ， 否则读数不准;
3、由于表面存在张力 ， 酒精表面与酒精计的接触处会出现弯月面 ， 在读取数值时 ， 应以水平面为准;
4、看不懂酒度换算公式 ， 怎么办?我们可以先将温度计放入量筒中 ， 等温度降至20度时再测量 。
5、如果是黄酒、甜米酒或水果酒等没经过小型酒厂设备蒸馏的酒 ， 则需要专业的酒度计来进行测量 ， 不能白酒酒度计测量 。
【张思漫@唐三镜张思漫：零基础酿酒，白酒酒度正确测量方法一定要知道】
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此外 ， 还有一项技能也是需要酿酒新人慢慢掌握的 ， 那就是看花摘酒 。
看花摘酒 ， 摘酒过程酿酒师傅要边接酒、边看花、边品尝、边分段、边摘取 ， 以“酒花”断酒度、判酒质 ， 以此做到对各级原酒的精准区分 ， 摘取后原酒按类并坛后 ， 下酒窖分区窖藏陈酿!
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