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#茅台酒#茅台酒中为何有几千的，有一百多的，差别在哪？

众所周知 ， 酱香酒和其它白酒相比价格偏高 ， 有几百块一瓶的 ， 也有几千块一瓶的 ， 甚至是几万或者是十几万一瓶的天价酒 。 不懂行的人 ， 根本不清楚是怎么回事 ， 今天 ， 小编为大家揭秘 ， 为何酱酒也存在但几十块以及几块的廉价酒 。
#茅台酒#茅台酒中为何有几千的，有一百多的，差别在哪？
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依据大多数人的认为 ， 酱酒顶多是原料不同 ， 然后被炒作哄抬物价而已 ， 而事实真的如此吗？绝对没有空穴来风这种事 ， 那么我们来谈谈酱香酒工艺的一些知识 。 在贵州茅台镇 ， 酿酒的人都知道几个词 ， 叫做坤沙、碎沙、翻砂 ， 他们不会说茅台酒 ， 只会说自己的酒是这其中的一种 ， 而这些酒就是导致酱香酒价格千差万别的主要原因 。
先来说一个字叫做沙或者砂 ， 贵州人为什么叫高粱为沙或者砂 ， 高粱颗粒像砂一样大小 ， 所以形象的叫做砂或者沙 ， “坤”也是由“捆”的谐音 ， “捆”意思是完整 ， 没有破碎过 ， 也就是说高粱没有破碎直接用来酿酒 ， 而碎沙或者脆沙是相对于“捆”沙而言 ， 就是经过破碎的意思 。
那许多人就要问了破碎和不破碎的高粱有什么区别吗？
破碎的碎沙 ， 高粱被破碎了 ， 就会导致同样重量的高粱接触空气面积多了 ， 在发酵过程中能充分发酵 ， 这样蒸酒时出来的酒就会多 。 “捆”沙 ， 没有破碎 ， 与空气的接触面少 ， 发酵不充分 ， 出酒满 ， 所以要九次蒸煮 。
什么事翻沙酒？
从工艺角度来说 ， 用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒 。
“翻沙酒”特点生产周期短 ， 出酒率高 ， 品质差 。 这样的酒自身不具备太多经济价值 ， 同时工艺控制不好会出现苦、糊等杂味 。
问题又来了 ， 为什么要9次蒸煮 ， 8次发酵？
第一次蒸煮是让高粱外围先熟一些 ， 好发酵 ， 因为没有破碎 ， 高粱皮厚 ， 每次都只能发酵一部分淀粉为白酒 ， 所以要蒸煮9次 。 等到第9次的时候 ， 高粱酒蒸煮有点糊了 ， 所以第9次的酒糊味比较重 。 打个比方 ， 你做饭或者烧菜时火大了就就把饭或者菜烧糊了是一个道理 。
茅台镇的正宗工艺的酱香酒为何这么贵？
刚才说了 ， 茅台酒要经历9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 7次取酒 ， 算下了时间已经接近一年 ， 要用这7次取的就调配成为市面上你喝到的成品酒 。 换句话说 ， 人家一年才能烤一次酒 ， 而其它酒却不是这样 ， 你说贵不贵 ， 你说贵的原因在哪里 。
再者 ， 这花费一年时间酿的酒 ， 还要存放3-5年才能喝 ， 因为那样酒的口感才会比较纯正 ， 你想想这3-5年的时间库房的管理维护费用不要钱吗？
#茅台酒#茅台酒中为何有几千的，有一百多的，差别在哪？
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茅台酒喝茅台镇的酒有什么关系？
很多人傻傻分不清楚 ， 这样说吧 。
茅台酒产自茅台镇 ， 早起的时候不存在茅台酒这个名字 ， 茅台是一个地名 ， 是一个乡镇的地名 ， 新中国成立后 ， 国家为了统一管理 ， 将茅台镇的三家典型酒厂王茅 ， 赖茅 ， 华茅三家酒厂合并 ， 成立了茅台酒厂 。 但是事实我们知道 ， 一个镇不可能只有三家酒厂 ， 很多小酒厂 ， 小作坊 ， 农民都知道酿酒的工艺流程 ， 即使你现在去茅台镇 ， 也可以发现几百家酒厂 ， 要是去仁怀市 ， 你会发现有几千家酒厂 。
茅台酒卖散装酒吗？
很明确的告诉你 ， 没有 ， 即使有 ， 也不是一般人能接触的 。 茅台酒的酒库有武警看管 ， 想想你就知道茅台酒的价值了 。 但是你在茅台镇会遇到 ， 会看到许多卖散酒的人 ， 为什么呢？满足不同客户的需求呗 ， 因为茅台镇酱香酒工艺的复杂性 ， 从选料、到加工、到调酒等一系列流程中 ， 就存在偷工减料等不合规的工艺 ， 所以就会出现几十元一斤的茅台镇酱香酒 。


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