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[火锅]中国到底哪里的小龙虾最好吃？( 三 )


盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养 ， 并在塘内种植茭白、芦苇等植物 ， 让小龙虾能够有更好的栖息环境 ， 养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白） ， 龙虾晶莹剔透 ， 呈半透明状 。 “十三香龙虾” ， 是盱眙的主打产品 。
▲ 十三香小龙虾 。
十三香的做法 ， 主要就突出一个多层次的香味 。 在所选用的十三种香料中 ， 只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香等五香是固定不变之外 ， 其它的香则是根据不同的口味而变 ， 也就产生了各地特色的十三香小龙虾 。 不过当中最有名的 ， 还看盱眙 。
▲ 醉小龙虾 。
江苏其他地方 ， 也有很多花样 。 常熟沙家浜 ， 不止唱得好戏 ， 也做得一手醉小龙虾 ， 制作方式和醉蟹相似 ， 都是用调制好的腌料腌制小龙虾 ， 吃起来的风味也和醉蟹相似 ， 但虾肉的口感和大闸蟹完全不同 ， 可以说是别有一番感受 。 但需要注意的是 ， 淡水生物生食会有寄生虫风险 ， 要想尝试 ， 也要选择经过超低温急冻处理的 ， 最大程度降低风险 。
为什么湖北占了小龙虾的半壁江山？地道湖北小龙虾 ， 除了潜江之外 ， 主要看荆州 。
毕竟 ， 全国小龙虾产量十强地区县（市） ， 荆州地区包揽前二 ， 位列四席 ， 是绝对的霸主 ， 特别是2018年俄罗斯世界杯期间10万小龙虾自荆州“远征”俄罗斯 ， 更是让中国小龙虾世界驰名 。
▲ 小龙虾与米饭 ， 绝配！
荆州监利的小龙虾产量 ， 是湖北之首 ， 全国第一 。 这里以稻田养虾为主 ， 监利政府为打造“中国小龙虾第一县”的品牌 ， 大力扶持虾农 ， 同时也在2017年办起了龙虾节 ， 还推出自己独创的“监利龙虾捞饭” ， 现在也是一道网红菜肴 。
▲ 洪湖小龙虾有多好吃？
小龙虾第二大县（市）荆州洪湖市 ， 则主要以湖水塘养为主 。 洪湖主打的“清水虾” ， 少不了环境整治带来的清澈洪湖 。 清水虾不仅皮薄、肉嫩而且土腥味小 ， 简单的做法 ， 最显鲜甜肥美的本味 。
▲ 清水小龙虾也不是全靠清水 ， 需要配合一些香料 。
这道清水小龙虾 ， 对小龙虾品质的要求最高 。 怎么吃清水小龙虾？首先不能错过的是它的精髓——虾黄 ， 打开小龙虾的脑袋 ， 嗦上一口 ， 满嘴的细腻甘醇 ， 厚实甜美；再捏起虾尾 ， 要么直接上嘴 ， 用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开 ， 品味沁入虾体内的汁液 ， 要么轻轻一拉 ， 拔出虾尾 ， 配上蘸料 ， 缓缓送入口中；吃得尽兴 ， 连大螯也不能放过 。 这里的肉不似虾尾肉那么有弹性 ， 是一丝一丝的 ， 胜在比较细嫩 ， 也是别有一番风味 。
▲ 清水麻辣 ， 都是地道吃法 。 小龙虾怎么剥？看看这图就知道了！
在湖南恰小龙虾 ， 那是“湘当馋”！湖南小龙虾第一县 ， 是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县 。 这里的小龙虾虽然属于后起之秀 ， 但其产量已经超过盱眙位列全国第四 。 “南县小龙虾”已成为中国国家地理标志产品 ， 还推出“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜 。
▲ 冰镇小龙虾 ， 口感也是一绝 。
冰镇 ， 是出现比较晚的一种做法 ， 一般只放少量的胡椒去腥提味 。 制作方法是先将小龙虾爆炒一下 ， 再加卤汤熬制 ， 虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇 ， 这种做法的特点是口味清淡 ， 能吃出小龙虾本身的鲜香味道 ， 但同时对小龙虾的质量要求很高 ， 如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大 。
▲ 蒜蓉小龙虾 。
另外一种流行做法 ， 是蒜蓉 ， 需要加入大量的蒜调味 。 不同于北方很多地方直接加生蒜蓉 ， 这里多使用炒制好的蒜蓉酱 ， 前者的蒜味会更冲一些 ， 而后者更加柔和 ， 还会伴有其他香料的香味 。 虾肉带着蒜香 ， 虽然没有麻辣口味过瘾 ， 但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉 ， 别有一番风情 。


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