铁观音：铁观音春水秋香
为什么铁观音有“春水秋香”这说法？
培珍茶农
昨天
铁观音的春水秋香 ， 你听说过吗?
福建地区的茶叶一年产三季 ， 春茶就是春天的头道茶；而夏天雨水多、日照强 ， 铁观音的夏茶品质一般 ， 都用来制作便宜的大宗茶；铁观音的秋茶日光、雨水都恰好 ， 因此品质也不错 。
都说铁观音的春茶品质好 ， 茶汤的口感佳 ， 而铁观音秋茶的香气高扬 ， 因此称之为春水秋香 。 但是铁观音的春茶好还是秋茶好呢?
为何有“春水秋香”之说？
追其缘由 ， 概括的要从4个方面阐述 ， 探究铁观音最原始的问题“春茶好还是秋茶好” ， 二者有何差异？
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区别一：产量
【铁观音：铁观音春水秋香】现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早 ， 并没有达到标准 ， 所以春茶的总体品质堪忧 。 据了解铁观音的产量应该是秋茶最大 ， 而不是春茶 。 好的铁观音一般都来自春秋两季 ， 春茶的水质更好 ， 秋茶的香气更佳 。 两者在各自的领域抢占鳌头 ， 总体上不分伯仲 。
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区别二：品质
就同一品质而言 ， 春茶耐力更好 ， 更耐泡 ， 秋茶香气更佳 ， 韵味足 。 顾日：春水秋香 ， 如果要比的话 ， 那就要同一个地方的茶叶来作为比较了 。
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区别三：内含物质
春茶生长期最长 ， 内涵物质也最为丰富 ， 从这个角度来讲 ， 春茶最好 ， 也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一 ， 但春茶采收季节常受天气的影响最大 ， 特别是近几年来 ， 恶劣的天气和以前的情况有很大的差异 ， 就如今年 ， 好的春茶特别少 ， 内涵物质多了也起不到什么根本作用 ， 乌龙茶制作受天气影响太大了 。
还有 ， 夏茶和春茶的间隔很短 ， 一般一个多月 ， 加上春茶以后就是夏天 ， 气温太高 ， 对茶叶保管挑战性很强 ， 因此 ， 很多人认为春茶比较容易变质 ， 认为春茶不是最好的 。
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区别四：天气
秋茶一般采收天气是最佳的 ， 秋高气爽 ， 因此 ， 好茶倍出 ， 同样的工序 ， 对春茶来说 ， 秋茶制作出好茶就容易得多了 ， 加上秋茶以后即进入冬天 ， 气温对茶叶较为适宜 ， 不容易产生变质 ， 固很多人认为秋茶最好 。
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春水秋香 ， 顾名思义 ， 春茶茶汤滋味浓 ， 韵味强 ， 口感佳 ， 回味久 ， 秋茶香气高 ， 韵味长 ， 张本继末 ， （树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律） ， 其理难究 。
总而言之 ， 好茶离不开天时、地利、人和 ， 好的春茶不易得 。 春秋两茶在各自专攻领域独领风骚 ， 抢占鳌头 ， 总体上不分伯仲 。
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