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[日田市]好酒：一瓶一个梨子，一口一个夏天


北京联盟_本文原题：好酒：一瓶一个梨子 ， 一口一个夏天
今天我们要介绍一款水果利口酒 ， “梨园” 。 准确地说 ， 是为纪念“梨园”发售10周年的特别版“梨园Sparkling” 。 光看名字 ， 就仿佛闻到了梨子的香气 ， 口水都有点止不住了呢 。
其实 ， “梨园”的故事 ， 要从一个酒吧的吧台说起 。
在九州大分县日田市商店街的一角 ， 有一家颇有外国风情的酒吧 ， 名为“Bar If” 。 这家酒吧虽然只有吧台 ， 老板江田毅寿却是大有名气 。
江田毅寿是九州日田市本地人 ， 是日本花式调酒师协会的副会长 ， 在全球众多鸡尾酒比赛中获奖无数 ， 更加在2003年的世界大会中获得过分部门的世界冠军 。
[日田市]好酒：一瓶一个梨子，一口一个夏天
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某个夜里 ， 有客人对江田先生问道：“有没有梨子酒啊？” 。
“这么说起来还真没有呢 ， 因为水果之中用梨子做酒的难度系数还是比较高的” ， 江田氏如此回答 。 这是由于梨子的个性太弱 ， 在制作利口酒时 ， 香气和味道容易变淡 ， 颜色也容易发生变化 。
虽然当时并未能满足客人的愿望 ， 江田氏却因此得到了启发 。
日田市位于大分县西部的盆地位置 ， 与福冈县、熊本县接壤 。 正是得益于盆地特有的大温差气候环境 ， 有利于果实糖度的增加 ， 因此日田市栽种梨子在日本全国都非常有名 。
[日田市]好酒：一瓶一个梨子，一口一个夏天
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他希望用日田市引以为傲的特产日田梨做出一款不含其他添加物 ， 可以彰显梨子本来鲜味的利口酒 。 于是他先是找到了相熟的大塚酒店（日语的酒店是真的卖酒的店或公司）的专务大塚智商议 ， 两人一拍即合 。
为了克服上面提到的梨子太弱的难点 ， 他们四处集结各领域的专家 。 先后找来了提供优质日田梨的JA日田梨部会和梨农 ， 制作果汁的专家津江A-P（つえエーピー） ， 以及最后将原料集结酿造成酒的本地老字号——老松酒造 。
之前我们就曾介绍过“山水”和“阎魔”（介绍看《好酒回顾：后劲十足的麦烧酒》） ， 两位都是老松酒造的得意产品 ， 也是拿奖拿到手软的实力选手 。
虽说集合了各个领域的专家 ， 梨子利口酒的研制过程也并非一帆风顺 。 到底是用单一梨还是多种梨调和？如何尽可能地带出梨子甜度和香气？如何在保留风味的前提下不让酒的颜色发生变化？各专家都不断克服一个又一个难题 ， 而所有试验品都需要经过江田氏的舌头鉴定把关 。
然而直到他点头肯定 ， 整个开发过程足足经历了三年半 。 连老松酒造的制造技术部长真野直哉也苦笑道 ， “每次都以为这次江田会点头呢 ， 结果还是不行 。 ”
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江田先生表示 ， 虽然明白技术人员的不容易 ， 但他常常直接面对客人 ， 因此更明白客人的喜好 。 更因为希望做出一款让日田市市民都能引以为傲的梨子酒 ， 所以对于味道丝毫都不打算妥协 。
甚至为了去除梨子皮和芯带有的杂味 ， 保留梨子本身漂亮的颜色 ， 他们还逐个逐个梨子去皮去芯后再榨汁 。
耗时三年半、消耗梨子500吨、数十次的反复试验 ， 终于在大家的努力之下 ， 完成了这款用日田梨（新高、丰水）为原料的 ， 鲜味、香气、甜味都无可挑剔的“梨园”利口酒 。
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而在梨园发售十周年之际 ， 又推出了这款日田市地区限定的极少数的“梨园 Sparlking”起泡酒 。 冰镇一下正好适合即将到来的夏天 ， 集美们聚会又多了一个不错的选择 。


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