原创 只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够
_本文原始标题：只需一次发酵的包子 ， 比二发省1小时 ， 暄软白胖 ， 素三鲜馅没吃够
只需一次发酵的包子 ， 比二发省1小时 ， 暄软白胖 ， 素三鲜馅没吃够 。 春末夏初 ， 抓住春天的小尾巴 ， 赶紧吃顿“素三鲜”的大包子 ， 再不吃就得等明年了 。
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春笋是南方的特产 ， 如今随着交通和物流的快速 ， 甭管是网购 ， 还是在北方的市场上 ， 都能看到春笋 。 我知道的春笋从形状上看有两种 ， 一种细细长长的 ， 如临安小雷笋 ， 还有一种是粗粗壮壮的毛笋 。 这两种笋各有特色 ， 不妨都尝尝 ， 看看哪个更适合自家的口味 。
每年春天我家都没少吃春笋 ， 各种做法吃不够 。 炒丝、炒片、炖肉、煲汤 ， 其中最喜欢的就是做各种馅料 ， 包饺子或者包包子 。
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前些天 ， 我用毛笋和北方特有的黄酱做的“酱香笋丁肉包” ， 很多小伙伴跟着做了 ， 都说太香了 。 今天 ， 咱换一种口味 ， 不放肉 ， 丝毫不比有肉的差 ， 鲜嫩十足 ， 更突出了一个“鲜”字 。
素三鲜 ， 用到了春笋、韭菜、鸡蛋 。 单看哪一样都自带香味 ， 营养价值也不低 。 把这三样组合在一起 ， 既有笋的清脆 ， 又有韭菜的鲜香 ， 更有鸡蛋的浓香 。 你要是能买到春笋 ， 不妨跟着我做一回 ， 保管能成为你家的经典包子馅 。
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另外 ， 很多人问我 ， 如果包子只需要一次发酵可不可以 。 我回答 ， 当然可以喽 。 今天咱这包子就只需一次发酵 ， 比二发省1小时 ， 大包子出锅暄软白胖 ， 皮松馅嫩 ， 素三鲜馅没吃够 。
-----【春笋韭菜素三鲜包子】-----
【面团】中筋面粉500克 ， 干酵母5克 ， 温水320克
【馅料】春毛笋2颗 ， 韭菜1把 ， 鸡蛋3个 ， 植物油适量 ， 盐适量 ， 鸡汁20克 ， 芝麻香油20克
【制作过程】
1.面粉、干酵母、温水同入盆中；温水是指温度在40度左右 ， 跟手温差不多的；面粉的吸水率不同 ， 所以水量可逐量添加 ， 一般来说 ， 水量是面粉量的55-65%均可 ， 水少一些 ， 包子的立体感强 ， 水多一些 ， 包子皮更软一些 ， 但容易塌 ， 立体感差；
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2.先用筷子搅拌成絮状 ， 没有干粉状态；
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3.手揉成较光滑的面团 ， 蒙上保鲜膜或者盖上盖子 ， 放一旁饧发；
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4.发酵面团的时候来处理馅料：春笋剥掉外皮 ， 一劈两半 ， 放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸 ， 再冲凉水；韭菜清洗干净 ， 甩掉叶间的水；3颗鸡蛋准备好；
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5.韭菜切末备用；
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6.春笋切大块 ， 用料理机打碎 ， 不要特别碎 ， 在米粒那么大 ， 吃起来更有口感；
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7.春笋中有很多汁水 ， 把它们放在滤布上 ， 挤掉多余的水分 ， 这样处理后的馅料才不会水塌塌；
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8.炒锅中倒适量油 ， 不要等油热 ， 将打散的鸡蛋液倒入锅中 ， 用筷子顺着一个方向不停搅拌 ， 直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎；如果鸡蛋块太大 ， 可用铲子切碎；
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9.鸡蛋碎晾一晾 ， 把春笋碎倒入锅中 ， 淋适量鸡汁调料、盐 ， 翻拌均匀；
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10.韭菜最后放入 ， 春笋喜油 ， 再淋少许芝麻香油增香；
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11.饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点；
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【原创 只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够】12.把面团倒在案板上 ， 稍用力地揉一揉 ， 面团柔软又滋润 ， 搓成细长条 ， 切成大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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13.取适量馅料放在圆皮上 。 因为是素馅 ， 且材料之间不能粘合在一起 ， 所以需要稍用力压一下 ， 以免看着多而蒸出来后却没有两口馅；
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14.按自己喜欢的手法 ， 包成包子；如果不会包 ， 可以捏成包子状一样可以的；
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15.蒸锅里提前放足够量的水 ， 放上蒸屉和屉布 ， 每包好一个包子 ， 就码放在蒸屉上 ， 盖上盖子 ， 因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的 ， 所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟 ， 看环境温度来调整 ， 比如现在已经入夏了 ， 温度高 ， 约30分钟就差不多可以蒸了；
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16.包子蒸好后先不要揭盖 ， 焖5分钟 ， 表皮光滑不皱 。
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-----【苹果私房话】-----
1.一发的包子 ， 除了暄软度比二发略差一点点 ， 其它别无二样 ， 而且能节省至少1个小时；
2.春笋因为焯过水并凉过水 ， 其中的水量较多 ， 所以一定要将其攥水 ， 才能使馅料放盐后不出汤 ， 在锅里发酵里也不会把底皮塌实 ， 造成死皮 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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