手撕牛肉是咋完成撕肉这个流程的
【手撕牛肉是咋完成撕肉这个流程的】 我想可能是生的时候软锤砸和旋转（或者半熟）然后干燥后再过耙子？
■网友的回复
谢邀......应该是某种机器将熟牛肉顺着纹理切细，就像碎纸机切纸一样，我猜的，因为我也没见过_(:з」∠)_
■网友的回复
我猜是一排排针刮的
■网友的回复
我觉得手撕牛肉的意思是吃的时候一点一点撕下来，一点一点吃而不是生产的时候弄成丝丝状的灯影牛肉，那是刀切的，不信你自己看纹理
■网友的回复
写一个真实的食品加工厂里的做法，肉松大家都吃过吧，肉松一定要炒制干燥，不然不好变成丝，实际生产上，切片，拉扯和翻炒是最主要的方法，干炒肯定是不行的，需要加东西，一是避免糊，二是更蓬松，吸油，口感更好，以前用黄豆粉，现在用豌豆粉，成本相应低很多，然后好一点的肉松有去粉过程，差一点的直接装罐。小作坊做肉松用擀的方法，加入豆粉，切成薄片，做熟，风干，不断擀压也可以的，灯影牛肉具体做法不甚了解。
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