戴泵君@豆类种类这么多，糖尿病人吃黄豆有助降糖
黄豆的GI值为18 ， 热量是359千卡/100克 。 每100克该食物含有：脂肪16.00克 ， 核黄素0.20克 ， 钠2.20克 ， 纤维素15.50克 ， 磷465.00克 ， 蛋白质35.00克 ， 铁8.20克 。
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【戴泵君@豆类种类这么多，糖尿病人吃黄豆有助降糖】黄豆胚轴甲醇提取物具有显著地降低血糖、改善耐糖量的作用 。 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质 ， 对糖尿病也有一定的疗效 。 而且 ， 黄豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用 ， 它在肠道内可与胆固醇竞争 ， 减少胆固醇的吸收 。 此外 ， 其所含皂苷的纤维质能吸收胆酸 ， 减少体内胆固醇的沉积 。
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黄豆含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、脂肪酸、烟酸、大量的微量元素等营养成份 。 而且还有降低蛋白胆固醇健脑益智 ， 预防老年痴呆 ， 延缓衰老的效果 。 有利于降低糖尿病的风险 ， 适合所有人食用 。 而且 ， 黄豆营养全面 ， 含量丰富 ， 其中蛋白质的含量比猪肉高2倍 ， 是鸡蛋含量的2.5倍 。 蛋白质的含量不仅高 ， 而且质量好 。
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黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似 ， 其中氨基酸比较接近人体需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。 如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃 ， 其营养可以和蛋、奶的营养相比 ， 甚至还超过蛋和奶的营养 。
推荐降糖食谱：芥蓝炒黄豆材料
芥蓝200克 ， 黄豆50克 ， 植物油、葱花、蒜片、醋各5克 ， 盐、鸡精各2克 。 做法
将黄豆洗净 ， 浸泡一夜 ， 煮熟 ， 芥蓝洗净 ， 入沸水中焯一下 ， 捞出切成小段 ， 锅置火上 ， 加入植物油烧至六成热 ， 放入葱花、蒜片爆香 ， 再将芥蓝、黄豆放入锅中炒熟 ， 最后加入盐、鸡精、醋调味即可 。
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