红酒@我与外国品酒师的对谈：日常红酒的知识与喝法
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在国外 ， 酒和音乐是密不可分的 ， 一次 ， 在一场小型爵士音乐会中 ， 我有幸结识了一位来自美国马萨诸塞州的年轻品酒师Peters ， 因为对红酒文化很感兴趣 ， 加上散场后我们顺路 ， 并都需要坐很长时间地铁 ， 所以便对他做了个简单采访 ， 内容大概涉及到三方面 ， 品味红酒的方法 ， 对常见误解的纠正 ， 以及彼得斯对红酒和中外酒文化的一些个人看法 。
越贵的酒就代表越好么？
“当然不是 。 ”彼得斯笑着给我讲道 ， 在他看来 ， 品味红酒就像跟一个女孩交往 ， 有些酒庄的酒贵一点更醇厚 ， 但到达一定价格了 ， “大伙”都是好酒 ， 那就要看哪个更适合你 ， 是否匹配你的口味、性格、舌头、肠胃 ， 正如一个女孩的性情、优缺点、生活习惯跟你是否相合 。 如何合不来 ， 再贵的东西 ， 你也很难喜欢得起来 。 “中国的茅台酒 ， 年份好的价格非常高 ， 但我认为那个酒对我来说太激烈了 ， 所以我不会再碰那种酒 ， 还有一些味道很重的食物也是 ， 一种极臭的鱼（从当时的内部语境来判断 ， 大概是指臭鳜鱼）、发酵的蛋（可能是指松花蛋）等等 。 ”
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彼得斯每年都会到外面旅行 ， 欧洲去得最多 ， 中国也来过三次 ， 这是第四次 ， 在北京和上海 ， 他常跟中国的品酒师和红酒爱好者聚会交流 ， 并体会到了很多中西酒文化和市场情况的差异 ， 在欧洲 ， 你街边随便找一家超市 ， 花几欧元就能买到还不错的红酒 ， 没有假酒 ， 至少他没有碰到过 。 在西方 ， 红酒是人们生活的一部分 ， 是精神最好的陪伴品 ， 没人造假 ， 也没必要造假 ， 就好像在拥挤的球场看台上 ， 如果我踩到了一个老兄的脚 ， 那么他会得到一个免费的道歉 ， 我道歉不是因为我想装成一个体面的人 ， 或者怕挨打 ， 这就是一种下意识的行为 ， 是我性格的一部分 。 但是在中国 ， 酒更像是一种代表颜面的礼品 ， 一种制造仪式的工具 ， 所以它的市场跟西方是有区别的 ， 这也是为什么区区拉菲能在中国卖那么贵 ， 假拉菲有那么多 。 只要是稍有红酒知识的人都知道 ， 论品质 ， 在波尔多五大酒庄里 ， 拉菲绝不算最好的酒 ， 更不是最贵的 ， 世上比拉菲更好更贵的红酒有太多太多 ， 但拉菲在这里名声响亮 ， 传播比较广 ， 国人一提红酒就只知道拉菲 ， 故而价格被炒到了谓之荒唐的程度 。
为何口感好的葡萄酒无法大批量生产 ， 以便压低价格？
酿葡萄酒的酒葡萄和人们平时吃的水果葡萄是不一样的 ， 好的酒葡萄只长在贫瘠的不适合种庄稼的土地上 ， 譬如法国西南部城市波尔多 ， 那边的土壤里满是片岩、砾石、鹅卵石 ， 虽然种不了食用葡萄 ， 却能种出很好的酒葡萄 。 优质的酒葡萄往往有40-60年的树龄 ， 根都扎得很深 。 因为土壤中营养不多 ， 它只能越扎越深 ， 从深处的岩石和沙砾中吸收营养 ， 各地葡萄酒风味之所以不同也正在于此 。 彼得斯以前拜访过法国一个很小的酒庄 ， 那里的葡萄藤都在百年以上 ， 其根已扎到地下几百米深 ， 因长根汲养不易 ， 所以年产量很低 ， 一棵树所有葡萄加一起都产不了一瓶酒 ， 然而也正因汲取的是大地深处的精华 ， 其老藤味道之独特 ， 是其他地方的葡萄所无法取代的 。
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鉴于这样的产量 ， 它永远不可能像大酒庄那样做大批量出口 ， 虽然卖得很贵 ， 但基本每年新酒一下来 ， 就都被当地人买光了 ， “外面”的人几乎连知道它的机会都没有 。
有心的人 ， 或许也可从中得到一种见识和感悟 ， 所谓“隐世高者”就是这样 ， 不管你从事什么行业 ， 有多么成功、多么有天赋 ， 这世界总是一山更比一山高 ， 当你以为自己在某方面已无人能敌 ， 却发现真正的高者只闲庭信步隐于山中 ， 压根没有进入你的竞争体系 。 故而讲 ， 有见识的智者从不恃才傲物 ， 因为他知道比自己强的人大有人在 ， 只是你暂时没有看到而已 。
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