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「金龙鱼米面油」辣味十足的剁椒鱼头，掌握这几步，新鲜够辣，增强食欲特下饭


每次讨论到吃鱼 ， 大家似乎都有自己钟爱的吃法 ， 从鱼头到鱼尾 ， 从鱼肉到鱼骨 ， 似乎不将鱼全身的价值利用得干干净净 ， 就无法罢休 。 酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼煲鱼汤鱼羹等等等等 ， 只有你想不到 ， 没有鱼做不到 。 话不多说 ， 今天就教大家做一道辣味十足的剁椒鱼头 ， 简单几个步骤就能掌握精髓 ， 一起学起来！
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很多人可能会觉得鱼头不比鱼身有那么多的肉 ， 吃起来怪没意思 ， 实则鱼头的肉质鲜嫩 ， 有滋又有味 。 而且鱼头的骨头都是光明正大地展露在人前的 ， 不会像鱼身隐藏在白肉里的小刺一样让人防不胜防 。 鱼头的鲜嫩加上剁椒和泡椒的辣爽 ， 口口下去都让人赞不绝口 。 剁椒鱼头的步骤也不很复杂 ， 掌握这几步 ， 新鲜够辣 ， 增强食欲而且特下饭 。
「金龙鱼米面油」辣味十足的剁椒鱼头，掌握这几步，新鲜够辣，增强食欲特下饭
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材料：
新鲜鲢鱼头一个 ， 料酒15克 ， 蚝油15克 ， 生抽15克 ， 盐5克 ， 糖1勺 ， 剁椒120克 ， 泡椒8-10个 ， 蒜一把 ， 姜片3片 ， 葱一把 ， 大葱2小段 ， 金龙鱼谷维素稻米油40-45毫升
做法：
1、将鱼头切下 ， 然后从一侧用力劈开 ， 如果处理不了 ， 可以买鱼时候请人处理好 。 将鱼头处理干净 ， 内侧的黑色膜状物都要撕掉 ， 不处理干净 ， 蒸出来的鱼会腥 。 然后将鱼头铺开 ， 姜片切成姜丝备用 。
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2、在鱼头两面淋上料酒 ， 然后均匀撒上5克盐 ， 放上姜丝 ， 静置15-20分钟 ， 让鱼腌制一会 。 鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以 ， 主要看哪边好入手就从哪边切开 。
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3、然后准备好其他蒸鱼所需要的材料 。 大葱洗干净切片 。 小葱洗干净切成葱花 。 蒜需要用压蒜器压成蒜泥 ， 如没有压蒜器 ， 就剁成蒜末 。 剁椒和泡椒买的现成的 ， 泡椒需要切碎 。
4、接下来开始炒料 。 将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里（锅里擦干 ， 切记 ， 不然油下锅会飞溅的） ， 开大火将油烧热 。
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5、然后放入姜丝 ， 100克剁椒 ， 切碎的泡椒 ， 大葱片 ， 蒜泥 ， 加入一勺糖 ， 就可以翻炒了 。 将材料的香味炒出来 。
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6、关火 ， 将炒得香香的料盛出（如果没有另外的锅的话） 。 然后锅里放入一大锅清水 ， 开大火烧到水开 ， 然后平放入鱼头 ， 继续煮焯水 。 煮到鱼肉略微变色 ， 表面漂浮起浮沫 。 就可以关火 ， 将鱼头捞出 ， 捞的时候小心一些 。
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7、平放入烤盘 ， 鱼肉朝下 ， 一般是用较大的鱼盘 ， 如果没有 ， 烤盘也是可以的 。 将之前炒好的料 ， 舀在鱼头上 ， 再放上一点没有炒过的剁椒 ， 这样颜色更好看一些 。 不过吃不了太辣的可以少放一些 。 然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀 ， 用小勺子淋在鱼身上 。
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8、放入水已经烧开的蒸锅里 ， 计时蒸10-12分钟（看鱼头大小 ， 我的这个有2斤左右） ， 因为之前已经焯过水了 ， 所以不需要蒸那么久 。 蒸好 ， 关火 ， 焖1-2分钟 ， 取出 。


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