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「盖碗」冲泡红茶、岩茶、白茶、普洱茶时，紫砂壶、盖碗谁才是好茶的良配( 二 )


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《3》
这只盖碗还有一个好处 ， 不烫手 。
当然 ， 不烫手的前提 ， 是正确使用盖碗 。
那些不正确的抓握盖碗的姿势 ， 注定了无论使用哪种器型的盖碗 ， 都会烫手 。
这种烫手 ， 跟盖碗无关 ， 跟人有关 。
而另一种烫手 ， 则跟盖碗有关——材质的散热慢 ， 热量蕴在里面 ， 凝固不发 ， 便极容易烫到手 。
我从前使用另一种材质的盖碗 ， 便经常烫成“红酥手” 。
人家唐婉的红酥手 ， 是手又红又白 ， 十指葱葱 。
村姑陈的红酥手 ， 是烫红的 ， 一边嘶嘶嘶 ， 一边甩着 ， 最后索性捏到耳垂上去导热 。
当然李麻花也烫红过手 。 那就是红猪手了 。 其状之惨烈 ， 不提也罢 。
后来用这只盖碗之后 ， 再没有被烫过 。
它的材质 ， 是薄瓷的 ， 白瓷 ， 白釉 。
因为薄 ， 所以散热快 ， 沸水冲入盖碗生成的热量 ， 被盖碗散热性极好的泥料 ， 三下五除二 ， 就传导到了空气中 。
所以 ， 只要正确使用它 ， 正确抓握它 ， 并且尽量快出水 ， 就不会烫手 。
有一些盖碗 ， 泥料非常厚 。
除了厚 ， 还散热慢 。
握在手上 ， 厚实而笨重 ， 并且整个盖碗都是烫的 ， 犹如在握着一只烫手的山芋 ， 只想快快把它扔掉 。
在这种心情之下 ， 谁还有心思 ， 想着好好泡茶呢？
没砸了这只盖碗就算是极有定力了 。
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《4》
当初村姑陈选这只盖碗 ， 容量 ， 是最先考虑的一个因素 。
它的容量是极其标准的 ， 是武夷岩茶的8克碗——现在那些流行装10克岩茶的 ， 你换大盖碗了吗？
后来发现泡5克白茶 ， 也相当合适 。 就一直使用了下去 。
再后来 ， 去景德镇 ， 发现 ， 盖碗全部是大号的 。
跟它们相比 ， 村姑陈这只盖碗 ， 只是个小娃娃 。
这只盖碗是100-110毫升的 ， 也就是注水在100毫升左右 ， 是标准的 ， 而它的最大注水量 ， 是110毫升 。
之所以没有说固定的水量 ， 而说一个浮动的水量 ， 是因为 ， 10毫升水 ， 其实就一点点 。
100毫升 ， 矮一点点 。 110毫升 ， 高一点点 。
每次注水的时候 ， 注满一盖碗 ， 是可以目测的 。 但注100还是注110 ， 要做到这么精确 ， 除掉用量杯称量 ， 便只能靠手感了 。
大多数时候 ， 我们的手感只能在100到110之间浮动 。
而景德镇的那些盖碗 ， 那可就太大了 。
不是130毫升 ， 就是160毫升 ， 或200毫升 ， 甚至达到250毫升的 。
天啊 ， 那可是只巨大的盖碗 。
这种碗 ， 只有年代剧里才会看到吧——老爷端起一只盖碗 ， 轻巧地吹了吹碗中的茶叶 ， 嘴里说着 ， 送客~~~~
若是用这种盖碗泡茶 ， 就容易喝不准 。
盖碗大了 ， 投茶量便要增多 ， 那是增加多少才合适呢？增加3克 ， 5克还是8克？
哎呀 ， 算晕了 ， 还是掏个计算器出来算一算吧 。
出门喝茶 ， 还得带个计算器 ， 累不累呀？
所以 ， 宁可用这只不怎么好看 ， 素颜的白瓷盖碗 ， 也不选那些富丽堂皇的盖碗 ，因为 ， 它们容量太大了 ， 端起来手酸 ， 还喝不准 。
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《5》
这只盖碗 ， 并不贵 。 价格很平易近人 。


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