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「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁

「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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这马上就要进入立夏节气 ， 真正的夏天来到了 。也许是为了配合这时令的节气 ， 这几天的气温也是突然一下子飙升到了30度 ， 人们欢欣雀跃 ， 迫不及待地脱下“冬装” ， 换上夏装 。今年的倒春寒让人们好像一下子从冬天进入了夏季 ， 还真有点不适应 ， 也有人暗喜 ， 光春装就省下了不少钱 。夏天来了 ， 万物生机勃勃 ， 也包括菜园里的各种害虫 。农药残留一直以来 ， 是人们最关心的食品安全问题 ， 人们也想尽了各种方法 ， 选择食材、浸泡、淘洗 ， 让农药残留最低化 。
「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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这食材天然抗虫用农药少 ， 夏天要多吃 ， 调馅包水饺 ， 皮薄还爆汁 。今天 ， 就给朋友们推荐一种具有天然抗虫性的食材 ， 茴香 。朋友们都知道 ， 我们平时炖肉经常用到的一种香料叫小茴香 ， 就是茴香菜的种子 。茴香含有一种天然的挥发性香味 ， 具有驱虫性 。所以 ， 茴香这种食材很少生害虫 ， 相对农药就喷洒得少 ， 故夏季一定要多吃茴香 。今天 ， 就给朋友们推荐一款用茴香做馅的水饺 ， 茴香肉丸水饺 。并在这款水饺中详细讲解如何调馅才能咬一口个个爆汁 ， 以及水饺皮制作过程中的一些注意事项 ， 让你包出来的水饺个个皮薄透明有弹性 。
茴香肉丸水饺
【「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁】「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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主料：精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉500克、茴香150克
面皮用料：面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐2克
配料：葱15克、姜10克
调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克（可选）、酱油30克、老抽酱油5克、浓花椒水150克、香油5克、植物油45克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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1、在包饺子之前 ， 先提前数小时浸泡好浓花椒水 。一把花椒 ， 约10克 ， 放入一较大碗内 ， 倒入大半碗开水（约200克） ， 浸泡至少2小时成浓花椒水 ， 彻底放凉后过滤去里面的花椒粒 。选用精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉500克 ， 肥瘦比控制在2:8或3:7 ， 如果实在吃不了肥肉 ， 就选用精肉 ， 可能口感上要打一定折扣 ， 不如有点肥肉的肉馅馥郁筋道 。购买的时候 ， 一定要绞肉2遍 ， 把肉馅绞细腻了 。也可以买现成的猪肉 ， 回家自己采用手工剁馅的方法 ， 这种最原始的处理肉馅方式 ， 口感好 ， 有筋道 。
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2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内 ， 调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克（可选）、酱油30克、老抽酱油5克 。切入极细的姜末10克 ， 要“吃姜不见姜” ， 把肉馅搅拌均匀后开始搅馅上劲 。按照10:3的比例 ， 称取浓花椒水150克 ， “少量多次”打入肉馅内 。切记搅拌馅时要顺着一个方向采用画同心圆的方式 ， 并配合着摔打 ， 搅至肉馅按上去有弹性 ， 肉馅便搅好了 。这样处理的肉馅吃起来才会筋道 ， 咬一口个个爆汁 。处理好的肉馅切记别立即使用 ， 室温或放冰箱冷藏搁置至少2小时 ， 让肉馅内各种味道有一个充分融合的过程 。


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