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「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁( 二 )


「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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3、中式面点讲究“碱筋盐骨” ， 根据自家面粉的吸水性不同 ， 和面盆内倒入温水260-270克 ， 打入蛋清1个 ， 调入盐2克 ， 搅打成均匀的蛋水液 。鸡蛋清是天然的碱性剂 ， 加入蛋清后切记别再加入食用面碱 。倒入面粉500克 ， 先用筷子搅拌成棉絮状 ， 和成均匀细腻的面团 。“软面饺子硬面汤” ， 和好的面团软硬度控制在“口唇”硬度为标准 。和好的面团表面覆盖保鲜膜 ， 室温醒面30分钟 。
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4、提前把茴香150克择净后清洗干净 ， 沥净水分 ， 切成细末 。
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5、面团醒发与肉馅搁置差不多同时完成时 ， 开始调配馅料 。大姜15克 ， 切成细葱花 ， 与茴香末一起下入肉馅内 。调入香油5克、植物油45克 ， 搅拌均匀 ， 肉馅就调好了 。
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6、把醒发好的面团取出 ， 反复揉面至均匀细腻 。切下一小块面团 ， 其他面团覆盖保鲜膜防止风干 。把面团搓成长条 ， 揪出大小合适的面剂子 ， 压圆后擀成又薄又大的饺子皮 。包入足量茴香肉丸馅料 ， 注意收口严密 ， 防止透水 ， 把所有的水饺包齐 。
「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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7、准备煮饺子 ， 锅内倒入足量清水 ， 调入盐3克 ， 可以防止煮饺子的过程中水饺破皮 。大火烧沸后 ， 保持大火沸腾状态 ， 下入适量包好的水饺 。煮沸后三次打入少量凉水 ， 前两次盖锅盖煮制 ， 熟馅；后一次开盖煮饺子 ， 熟皮 。三次开锅后 ， 煮至水饺鼓起圆肚肚的大肚子 ， 并肚皮朝上 ， 水饺就煮好了 。把煮好的水饺盛入平盘 ， 趁热上桌享用 。这食材很少用农药 ， 夏季要多吃 ， 这样调馅包饺子 ， 皮薄馅大 ， 透明、透光、不透水 ， 咬一口 ， 个个爆汁 。
注意事项
「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁
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1、猪肉的选择至关重要 ， 尽量选用精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉 ， 肥瘦比控制在2:8或3:7 。姜末一定切成极细的姜末 ， 能切多细切多细 ， 要“吃姜不见姜” 。
2、肉馅与花椒水的比例为10:3 ， 一定要“少量多次”打入肉馅 ， 防止出现馅水分离 。搅拌肉馅上劲时 ， 一定要顺着同一个方向 ， 搅至肉馅按上去有弹性 ， 这样处理的肉馅 ， 才会筋道 ， 咬一口个个爆汁 。处理好的肉馅一定要搁置至少2小时 ， 让各种味道有一个充分融合过程 。
3、中式面点讲究“碱筋盐骨” ， 只有加入碱盐的面团会有筋道 。面团揉好之后 ， 一定要室温醒面30分钟 ， 让面粉把水分充分吸收 。这样处理面团是防止水饺破皮 ， 个个皮薄透明 ， 透光、透亮、不透水的关键 。“软面饺子硬面汤” ， 水饺面皮一定要柔软 ， 软硬度控制在人的“口唇”硬度为标准 。做绞馅时 ， 大葱切记一定要后下 ， 经过腌渍的大葱有一股“葱臭味” ， 而功亏一篑 。


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