【餐饮企业】大排档、小滑梯……看餐饮企业的“花式经营”
新华社哈尔滨5月1日电（采访人员王君宝）锅包肉、酱猪手、炸丸子……连成一排的柜台上摆放着各种美食 ， 工作人员热情向顾客介绍 。 但这里不是菜市场 ， 也不是副食品商店 ， 而是黑龙江省哈尔滨市一家大型连锁餐饮企业的一楼大厅 。
进入4月 ， 随着哈尔滨疫情形势出现变化 ， 当地一些餐饮企业再次关闭堂食 。 为减小疫情影响 ， 他们各出奇招 ， 开始花式经营 。
最近 ， 不少哈尔滨市民在路过哈尔滨满汉楼江畔店门口时发现 ， 之前关闭的店门前又热闹起来 。 厨师在店门前支起灶台 ， 热气升腾 ， 炉火冲天 ， 远远飘来锅包肉的糖醋香味 。 许多人惊讶这家在哈尔滨拥有几十年历史的老字号餐饮企业 ， 竟然做起了大排档 。
锅包肉18元一份 ， 灶台前条幅上的价格 ， 吸引着人们 。 这比堂食便宜了好多 。 哈尔滨市民邹容说 ， 这家餐饮企业在哈尔滨有多家分店 ， 每家店都是可以承办婚宴的大型酒店 。 在六层楼高的酒店大楼前摆大排档 ， 还是第一次见到 。
大型餐饮企业卖出平价菜品 ， 许多市民慕名而来 ， 排起了几十米的北欧长队 。 工作人员拿着喇叭提醒顾客保持间距 。 邹容上前拿到一张排号卡 ， 上面显示她前面还有400多位 。
这家餐饮企业的工作人员介绍 ， 疫情影响到企业正常经营 。 摆起大排档 ， 希望能稳定员工的心态 ， 也方便周围市民 。
在这家企业的另一家分店 ， 除了现场炒菜售卖 ， 一楼大厅内还摆满了包括熏酱食品、面点在内的各式美食 ， 顾客排队进入大厅后 ， 就像走入副食品商店 。
突然转型 ， 让这家餐饮企业意外成为网红 。 许多市民将自己购买食品的过程拍成短视频 ， 视频里一些网友表达着新奇的感受 ， 一些网友为企业创新经营点赞 。
在张明江看来 ， 餐饮企业摆起大排档并不奇怪 ， 无法正常营业 ， 企业需要减少亏损 ， 保障员工有工资成为首要任务 。
张明江是哈尔滨鹏飞餐饮管理有限公司的股东 ， 这家公司旗下的胡同里京味烤肉店 ， 在全国共有89家分店 。 但这几天 ， 他在自己直营的安发分店门前 ， 卖起了蔬菜 。
油菜2.5元一斤 ， 白萝卜1.9元一斤 。 店门口的大门上挂着价格表 ， 张明江和员工支起货架 ， 货架另外一侧不少市民在挑选蔬菜 。 称重结账完毕 ， 售货员会将蔬菜通过一个小滑梯 ， 放进取菜篮内 ， 减少与顾客的接触 。 这几天 ， 张明江的小滑梯成为短视频平台里网友们的打卡之地 。
我这家店有22名员工 ， 哈尔滨6家直营店员工超过300人 ， 除了水电费 ， 员工工资是企业不小的开支 。 张明江说 ， 目前企业旗下部分分店开始转型售卖生鲜 ， 每天的利润会先给员工发工资 。
随着疫情防控进入常态化 ， 在哈尔滨、大庆等地 ， 很多餐饮企业在寻求有效且安全的经营方式 ， 一些餐饮企业开始入驻外卖平台 ， 无法堂食的饭店开始在店门前售卖打包食品 ， 一些大型餐饮企业在路边售卖十几元一份的盒饭……
【【餐饮企业】大排档、小滑梯……看餐饮企业的“花式经营”】不仅餐饮企业 ， 如今许多企业一边等待疫情形势好转 ， 一边继续开发更多经营方式 ， 创新、转型在哈尔滨等地不断出现 。 在一家转型从事生鲜生意的房产中介公司门前 ， 挂着条幅写着：疫情无情人有情 ， 同舟共济渡难关 。
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