「搜狐新闻」鸡杂加上它爆炒，酸辣可口特美味，一盘就能喝光一瓶酒
今天在农贸市场准备买鸡煲汤 ， 看到售卖的鸡杂很新鲜 ， 果断决定不喝鸡汤 ， 今天就炒个鸡杂来下酒 ， 之前在饭店吃过很多次酸辣鸡杂 ， 自己也做过不下十次 ， 酸辣口味十分的开胃 ， 现在炎热天气吃 ， 真是恰到好处 。
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对于鸡杂 ， 很多人不敢轻易去做 ， 主要是因为鸡杂难处理 ， 即便商家有第一道的简易处理 ， 下锅爆炒的时之前 ， 还得深入的清洁一次才行 ， 这其中脏污不说 ， 腥味怎么去掉也很关键 ， 如何让酸辣鸡杂香味四溢 ， 味道可口 ， 看看我是怎么做的 。
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酸辣鸡杂
——【食材准备】——
【主料】：鸡胗鸡肠鸡心共300克
【配菜】：青椒1颗 ， 泡藕带1包
【「搜狐新闻」鸡杂加上它爆炒，酸辣可口特美味，一盘就能喝光一瓶酒】【调味料】：泡椒两颗 ， 干辣椒两颗 ， 花椒粉10克 ， 香醋10克 ， 盐5克 ， 生抽5克 ， 鸡精5克 ， 白糖5克 ， 生姜10克 ， 白酒5克 ， 大蒜头10克 ， 料酒10克
【制作时长】：20分钟
——【制作步骤】——
1.清洗 ， 鸡杂买回来后 ， 先拿食用盐反复的搓洗2遍 ， 然后清水里加醋和盐 ， 泡上20分钟左右 ， 再捞起来沥干水备用 。
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2.焯水 ， 沥干水后鸡杂切块放进锅里焯水 ， 下入料酒煮开2分钟后去掉浮沫 ， 就可以装盘备用 ， 同时将泡椒干辣椒切段 ， 还有生姜大蒜切末备用 。
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3.爆炒 ， 锅里烧热油大火下入鸡杂爆炒 ， 1分钟后下入花椒粉和干辣椒继续炒 ， 然后加入白酒翻炒1分钟左右 ， 就能下入姜蒜泡椒和藕带青椒翻炒 。
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4.调味 ， 现在就能调味了 ， 盐生抽最先放 ， 再下白糖添加适量开水后大火焖 ， 菜汁收的差不多了 ， 就可下入鸡精颠锅 。
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5.起锅 ， 最后一步就是爆炒结束 ， 下入关键的香醋 ， 翻动10秒钟后 ， 立马装盘起锅可以开吃了 。
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成品图：酸辣鸡杂经常在川菜 ， 湘菜店里吃到 ， 味道大体差不太多 ， 我这道鸡杂延续它们的主要口味 ， 也有一点小的变动 ， 香味浓郁味道丰富 ， 下酒下饭效果都是强了不少 。
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烹制小tips：
1.鸡杂不处理好 ， 后面怎么爆炒烹饪 ， 香味都难以更好释放出来 ， 所以用盐搓洗或者是浸泡 ， 都是出于这样的目的 ， 效果还是非常好的 ， 我们家洗猪肚的时候 ， 也都用这个方法 。
2.步骤里没有详细讲到鸡杂切多大块 ， 这个要根据鸡杂的易熟程度而选择 ， 比如鸡肠很薄易熟 ， 可以写小段 ， 鸡胗有些干硬则需要切薄片 ， 鸡心取两者之间 ， 切适宜的片即可 ， 这样后续爆炒才会熟透更入味 。
答疑解惑：
问：为什么鸡杂先下锅炒？
答：这样做是为了让鸡杂过油一下 ， 香味更浓 ， 同时帮助断生 ， 再者其他配菜都易熟 ， 先下锅难免会熟过头变烂了 ， 为什么不像其他菜一样 ， 姜蒜先煸香 ， 因为爆炒过程长 ， 先下姜蒜很容易糊 ， 以上是自己经验总结 。
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